炒蔥椒雞這道菜的食材比較簡單，都是家裡常用的，但在家常菜中卻很少見。炒蔥椒雞口味有點偏辣，很多人都認為是川菜，實際上並不是。那麼，炒蔥椒雞是什麼菜系呢？下面小編將帶領大家來中國飲食文化里揭曉答案。
炒蔥椒雞是一道傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。此菜色澤淡黃、肉滑鮮嫩、蔥椒香味濃郁。先將雞殺血去毛洗凈，脫骨拆凈肉加上花刀法，切成塊狀，然後摸上澱粉水，下鼎炸熟撈出，將川椒末和青蔥末炒酥，再把炸好的雞肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精鹽、芝麻油，用少許澱粉水勾薄糊，起鼎裝盤即成。（盤的周圍用真珠花菜恭弘=叶 恭弘炸酥拼盤）。
材料：雞1隻（約1250克），青蔥末30克，川椒末5克，豬油7500克（耗50克），芝麻油、味精、精鹽、濕澱粉各適量。
做法：
1、將雞殺血去毛洗凈，脫骨拆凈肉加上花刀法，切成塊狀，然後摸上澱粉水，下鼎炸熟撈出。
2、將川椒末和青蔥末炒酥，再把炸好的雞肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精鹽、芝麻油，用少許澱粉水勾薄糊，起鼎裝盤即成（盤的周圍用真珠花菜恭弘=叶 恭弘炸酥拼盤）。
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