在中國有非常多的口味，麵條也是一樣的，各地有非常奇特的口味，所謂東酸西辣南甜北咸，可以說是眾口難調，其中蘭州牛肉面號稱中國十大麵條之一，是西北地區的麵條代表之一，但是你對蘭州牛肉面有多少了解呢？本期飲食文化為你科普。
初創的馬保子牛肉面是以“一清(湯)二白(面)三綠(香菜、蒜苗)四紅(辣子)五碎(牛肉)”而著稱的牛肉面，又名牛肉拉麵。蘭州清湯牛肉面，是蘭州歷史悠久、經濟實惠、獨具特色的地方風味小吃。
蘭州拉麵的歷史已經有85年，正宗的蘭州牛肉拉麵，是回族人馬保子於1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裡製成了熱鍋牛肉面，肩挑着在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個清字。
接着他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想着推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經營到1925年，由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉麵，直到後來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽。
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