在我國的北方基本離不開麵食的世界，其中河南的三大小吃之一的燴面便是中國的十大麵條之一，有非常悠久的歷史文化積澱，吃起來更多的是對歷史的回味，而燴面也是中原地區非常典型的風味小吃，想要更多的了解燴面，就跟本期的飲食文化一起來了解吧！
鄭州號稱“燴面之城”，燴麵館遍布全市的華街小巷.說起燴面的由來，還有硝煙的味道，據說，羊肉燴面是飛機轟炸出來的美食。
抗戰時期，日軍飛機經常空襲鄭州，當時有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃麵食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機，回來后，就把乘下的麵條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發現重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，在裏面放些鹽、鹼，使之更筋，做出的面別有一番風味，後來就成了風靡一時的風味美食。
燴麵粉是用優質小麥麵粉製成的，加雞蛋和鹽，在和面之時就將其揉入麵粉之中，經反覆揉搓，使其筋韌，揪成小劑子，捏成片狀兩面摸上麻油。煮麵之時，幾番抖動，面片便由粗變細，被拉成寬約2厘米的薄麵條，在滾水裡浮沉幾番也不易斷開。燴面之香，功夫在於湯，湯是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入党參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥熬上一天，既去了羊肉的膻氣，又消減了羊肉的火氣，十分滋補。
舀上幾勺高湯，把新鮮燴面和少許紅薯粉直接放入高湯中煮，燴面盈潤如百合瓣，外滑內韌，湯的鮮味細細滲透進面里，鮮香撲鼻；加上幾塊羊肉，配以黃花菜、木耳、千張絲、鵪鶉蛋等。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。把面一小段一小段咬下，喝口湯，夾片羊肉，色、香、味足了。
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