東坡墨魚你有沒有品嘗過呢？墨魚可是魚中極品，用新鮮的墨魚做出來的菜那真是耐人尋味。但是你知道東坡墨魚這道菜是屬於什麼菜系的嗎？接下來小編就告訴你在中國飲食文化中它是屬於哪個菜系的，然後也一起教教你製作方法吧！
“東坡墨魚”又名“糖醋東坡墨魚”，用新鮮墨魚為主料製作而成，四川名菜。此菜特點色澤金黃、外酥內嫩、 甜酸微辣、風味濃郁。“東坡墨魚”是四川樂山一道與北宋大文豪蘇東坡有關的風味佳肴。墨魚並非海中的烏賊魚，而是樂山市凌雲山、烏龍山腳下的岷江中一種嘴小、身長、肉多的墨皮魚，又叫“墨頭魚”。相傳蘇東坡去凌雲寺讀書時，常去凌雲岩下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們稱之為“東坡墨魚”。
原料：鮮墨頭魚1條。
調料：麻油，豆瓣，蔥花，蔥白，薑末和蒜末，醋，紹酒，澱粉，精鹽，醬油，熟豬油，熟菜油，高湯，白糖。
製法：
1、墨頭魚經初步加工后，剖開為兩爿，頭相連，兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面用直刀下，平刀進的刀法（為肉的三分之二的深度）。剖6至7刀，然後用精鹽，紹酒抹遍墨頭魚的全身。將蔥白切成７厘米的長絲；豆瓣剁細。
2、炒鍋燒熱，下油燒至8成熱時，將魚全身沽滿干澱粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋於刀口處，待刀口翻起定形后，將魚腹貼鍋放入油里，炸至呈金黃色時，撈出裝盤。炒鍋留油，加豬油、下蔥、姜、蒜末、豆瓣煸鍋后，下高湯、白糖、醬油，用濕澱粉勾成薄芡，撒上蔥花，然後烹入醋，快速起鍋，淋在魚上，撒上蔥白絲即成。
特點：
色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣。
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