刀削麵對於大眾肯定是不會陌生了，到哪都可以吃到。而且刀削麵勁道又好吃，小編想想也真是都要流口水了，刀削麵是山西文化中特色小吃的代表，吃過那麼多的刀削麵，你一定還不了解它吧，小編找了一些資料，一起來了解吧！
提到山西，煤、醋、面可以說是山西名片的代表，而刀削麵是山西麵食文化的招牌，堪稱“天下一絕”，有數百年的歷史。“世界麵食在中國，中國麵食在山西，山西不愧為麵食之鄉。”這是日本友人明星食品珠式會社長卜厚昌先生考察山西麵食后說的一句讚譽。
自古以來，山西麵食就以品種多樣和養生健身而着稱於世。山西麵食歷史悠久，源遠流長，有據可考已有2000多年的歷史。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面恭弘=叶 恭弘，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳恭弘=叶 恭弘；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
無論是電影、電視劇還是書籍中，只要提到和山西有關的故事，鏡頭中總會出現技藝嫻熟的師傅，和好的麵糰頂在頭部，兩隻手中分別拿一把削麵刀，在頭頂上“嗖嗖”揮動。“飛刀削麵”在山西已成為一種表演藝術，這樣的鏡頭曾出現在2010年舉辦的上海世博會中。
太原全晉會館的飛刀削麵就有三絕：快，每分鐘能削出200根以上，令人眼花繚亂；准，1.5米外放個玉盤，削麵根根入內；奇，表演者頭頂麵糰雙手舞削，更有腳踏在獨輪車之上表演，驚險壯觀。在這場舉世矚目歷時184天的盛會中，山西麵食師傅為海內外遊客展示着中國麵食的獨特魅力。所以，人們說：“吃刀削麵是飽口福，看刀削麵是飽眼福”。
刀削麵對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。
刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對着湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面恭弘=叶 恭弘兒，一恭弘=叶 恭弘連一恭弘=叶 恭弘，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面恭弘=叶 恭弘落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看。高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面恭弘=叶 恭弘的長度，恰好都是六寸。
刀削麵的調料（俗稱“澆頭”或“調和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
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