中國茶文化博大精深，而福建的茶文化更是其中翹楚，有大紅袍、金駿眉、鐵觀音……而鐵觀音作為泉州安溪的支柱產業，更是得到很好的發展，福建地區飲茶文化更是久遠。家家戶戶有茶具，來了客人以茶待之，本期飲茶文化為你解析。
安溪鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。一年分四季採制，穀雨至立夏為春茶，產量佔全年總產量的45~50%；夏至至小暑為夏茶，產量佔25~30%；立秋至處暑為暑茶，產量佔15~20%；秋分至寒露為秋茶，產量佔10~15%。制茶品質以春茶為最好。秋茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。
先吃茶、后辦事。在安溪，那入門茶表達的絕對不單單是殷勤。我校會計老許到縣委書記辦公室彙報當年一幢僑建校舍的基建工作。書記聽清他的自我介紹后，馬上停下手頭的工作，請他一起坐在沙发上，書記動手泡茶，說：“先別忙，來，吃茶。”這杯茶，讓老許從進入縣政府大門起就懸起的一顆忐忑心徹底放下了，一杯入門茶就這樣永遠氤氳在老許心中。
安溪話是唐宋古音，所以說“來吃茶”是而不是“來喝茶”，這可追溯到唐宋時代茶是“吃”的，安溪龍門鎮山美桂瑤古窯址出土有宋代吃茶用的梅花碗：碗形呈梅花狀，茶水倒出在另外的茶盞里，梅花瓣碗沿的茶恭弘=叶 恭弘便可撈着嚼吃。
想得再遠些，“來吃茶”何曾不是唐代著名禪關——“吃茶去”？不管是曾到過“此間”的僧人還是不曾到過“此間”的僧人，趙州從諗禪師都叫他們“吃茶去。”——禪師認為“了悟如未悟”，平常心就是道，生活得不忙也不閑最能體認自性。
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