日常生活中，當我們談及到咸菜這種食物時，相信大家對它并不陌生。有些人對這種食物是喜愛有加，不僅味道獨特，同時也有著較長的保存時間，當然價格也是相當的便宜。但是不知道從什么時候開始，流傳著吃咸菜容易致癌的風險？這也讓一些平時喜愛吃咸菜的朋友心驚膽戰。那么吃咸菜真的容易致癌嗎？別擔心，一起來聽聽醫生給出的解答！
■吃咸菜真的容易致癌嗎？別亂猜了，今天就給大家科普一下！
為什么會流傳出咸菜致癌的說法呢？其實不只是咸菜，就是我們常見的腌制食物，都存在著這種說法；其主要致癌的原因，主要是由于亞硝酸鹽這種成分；當蔬菜在進行腌制的時候，其腌制中的硝酸鹽成分就會被慢慢變化成亞硝酸鹽物質，而這種物質是具有一定的毒性的，很容易對我們的身體造成一定的影響，嚴重的話還可能會導致癌癥的風險出現。
然而說吃咸菜致癌？相關醫生表示：這種說法并非絕對，也并不嚴謹！
首先，咸菜在一開始進行腌制時，雖然會出現亞硝酸鹽物質，這種物質主要集中在腌制的幾天到十幾天之間存在，通常這些階段內腌制的食物其含有較高的亞硝酸鹽，但是當時間一旦過去了大半個月，一個月之后，這些亞硝酸鹽含量就會下降，一直降到對身體相對來說很安全的水平。
其次，現如今隨著科技不斷的發展，一些經過純醋酸細菌發酵制作而成的酸菜，又或者是利用純乳酸菌發酵制作而成的泡菜，這些發酵而成的咸菜，其中并不會出現任何的亞硝酸鹽成分。
最后，一般在咸菜當中所含有的亞硝酸鹽含量，其也是遭受到了諸多的因素所影響的，通常一些企業都會這些因素進行一些相關研究；另外，在我國對于食物當中所含有的亞硝酸量也是具有一定的標準，所以大家對此并不用太過擔心。
■日常生活中，我們在吃咸菜時，一些事項還是需有所了解的：
●咸菜的飲食注意事項一：注意咸菜的食用量。
日常生活中，之所以我們經常聽說腌制食物對身體健康不好，其主要就是因為在它當中含有較高的鈉鹽，如果過量食用，那么就會導致進入體內的鈉鹽成分過多。而高濃度的鈉就會很容易導致體內的血管出現舒張壓以及收縮壓出現問題，長期以往就會很容易導致體內出現高血壓的風險大大增加。所以我們在生活中吃咸菜時，一定要盡量少吃，不要過多食用；通常來說，我們每天身體所能攝入的食鹽量不得超過六克左右，不然長期以往很容易對身體造成不必要的問題。
●咸菜的飲食注意事項二：一定要食用新鮮腌制食品。
日常生活中，對于腌制食品一定要食用新鮮的，如果你攝入了腌制不新鮮的蔬菜和肉類食物，那么就很容易導致它們中所含有較高的亞硝酸鹽，而這些物質進入到身體之后，那么通過胃酸的作用，就很容易跟腸胃內的生物胺發生反應，最終形成亞硝胺這種物質，這種物質具有一定的致癌性。
●咸菜的飲食注意事項三：注意食物腌制的時間長短。
前面我們已經說過，腌制食物在幾天到十幾天之間，其所含有的亞硝酸鹽量是很高的；通常在大半個月或是一個月之后，其腌制食物中所含有的亞硝酸鹽量就會不斷下降；通常只要食物腌制在二十天之后，里面所殘留的亞硝酸鹽物質，就已經算是安全的水平范圍了，這個時候就能夠安心的食用了。另外我們平時如果在進行食物腌制時，為了能夠有效降低腌制食物中的亞硝酸鹽，不妨在里面放點維生素C，它能夠有效阻礙亞硝酸鹽的形成；從而在一定程度上降低腌制食物中的亞硝酸鹽含量。
結語：這回大家對于咸菜致癌的說法已經有所了解嗎？別以訛傳訛了，也不用太過擔心，其實大多數食物對我們的身體是沒有危害的，我們唯一要注意的是要適量食用，不然哪怕是好食物勢必也會導致物極必反的情況。
