荔枝肉是福建省福州、莆田等地漢族傳統名菜，屬於閩菜。已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調后因外形型似荔枝而得名。本期小編就帶你去閩菜文化看看這道有名的荔枝肉。
原料：
豬瘦肉300克，蔥段15克，蒜瓣2粒，荸薺6粒，醬油15克，香醋13克，白糖15克，紅曲粉5克，濕澱粉35克，骨湯30克，麻油2克，熟豬油1斤（耗75克）
做法：
1、將豬瘦肉洗凈，先切成大約長10厘米、寬5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5寬、0.8厘米的斜十字花刀。然後把剞上刀花的肉片切成長2.5厘米，寬1.5厘米的斜形塊。荸薺切厚片，一併和肉塊用紅曲粉、濕澱粉（30克）抓勻。蔥白切寸段，蒜頭切米。
2、炒鍋放在旺火上，下豬油燒到八成熱時，把掛勻濕澱粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘，待肉片出現荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕澱粉（5克）調稀勾芡，倒進荔枝肉、荸薺，加入豬油15克，翻炒幾下，裝在盤中即成。
特點：色澤帶紅，形似荔枝，質地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口。
營養價值：
熱量：1199.71大卡
鉀：602.86毫克
磷：407.52毫克
胡蘿蔔素：293.2微克
膽固醇：207毫克
鈉：175.84毫克
維生素A：96.63微克
脂肪：92.53克
蛋白質：44.5克
鎂：43.68毫克
鈣：40.03毫克
維生素C：14.17毫克
硒：9.03微克
煙酸：8.79毫克
鐵：7.54毫克
碳水化合物：6.29克
維生素E：3.19毫克
鋅：2.84毫克
恭弘=叶 恭弘酸：2.8微克
碘：1.25微克
維生素B1：0.8毫克
膳食纖維：0.49克
銅：0.43毫克
維生素B2：0.35毫克
錳：0.04毫克
維生素B6：0.03毫克
各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。約含蛋白質20%，脂肪1－15%，無機鹽1%，其餘水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。同時含無機鹽豐富,尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。
你可能也喜歡：
閩菜佛跳牆的來歷和故事
閩菜和粵菜的區別
盤點閩菜大師與名廚有哪些
趣談歷史悠久的閩菜佳肴
