京菜代表菜都有哪些,你知道嗎?

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  中國飲食文化里具有特殊地位的北京菜,經過不同民族,不同地域的交合還有特殊的宮廷菜系的融合,慢慢形成如今的京菜文化。在這個歷史過程中,不同的文化衝擊,不斷有新的花樣,不同的口味誕生,知道今天成為京菜的一個個代表。

京菜代表

  北京菜的特點是:北京菜、山東菜、清真菜、官府菜的大融合,以油爆、鹽爆、醬爆、湯爆、水爆、鍋爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹調方法為見長;取料廣泛,花色繁多,調味精美,口味以咸、甜、酸、辣、糟香、醬香為特色。擅長烹制羊肉菜肴,如涮羊肉等。以豬肉為原料的菜肴,採用白煮、燒、燎的烹調方法,更是獨創一格。

  烤鴨必須用北京填鴨,經過宰殺、打氣、掏膛、燙皮、打糖、涼皮、烤制、片鴨等工序,製法講究,做工精細,色澤火紅明亮,皮脆內嫩,醇香,配蔥段、甜面醬、荷恭弘=叶 恭弘餅佐食,風味獨特。烤鴨主要採用掛爐烤,即依靠熱力的反射作用和燃燒的火苗燎烤。鴨子入爐前膛內要灌入開水,使鴨子處於內煮外烤的狀態,這樣不僅熟得快,並且可以補充鴨肉內的水分,使鴨肉鮮嫩可口。

  “煳肘”,是北京沙鍋居飯莊“燎法”的代表菜之一,已有200多年的歷史。吃起來帶有一種煳香味,肥而不膩,滋味特殊。

  “菜包雞”,是將雞脯肉切成條,加入薑末、蔥末、紹酒、白糖、蚝油、味精腌漬1小時,分成12份,分別用凈白菜恭弘=叶 恭弘包成長方形,然後掛上一層蛋清糊,放入油中炸熟呈淡黃色撈出,配花椒盤上桌。此菜做法別緻,外皮酥香,雞鮮嫩,突出本味,是北京的風味菜肴。

  “涮羊肉”又稱“羊肉火鍋”,是北京的傳統風味,歷史悠久,數東來順羊肉館製作的為最佳,素以選料精細,肉片薄勻,調料多樣而着稱。原料是用內蒙集寧產的小尾巴綿羊,只用其“上腦”、“小三岔”、“磨襠”、“黃瓜條”等五個部位肉。

  “三不粘”是一道風味獨特的甜菜,屬於“軟炒”,類似北方“熘黃菜”的製法,呈軟稠的流體狀,入口綿軟柔滋味香甜,營養豐富。用羹匙舀着吃,一不粘盤,三不粘匙,三不粘牙,故稱“三不粘”。此菜用料雖然簡單,但製作技術要求很高,火候、用料比例和推炒手法都很關鍵。

  “汽鍋雞”原為雲南地方風味菜肴,北京的康樂餐館根據當地口味要求,做了適當改進推出此菜,得到了廣大食客的讚譽,逐成該店名菜。此菜做成后,原鍋上桌,雞肉酥爛,原汁原味,醇厚鮮美。

  “糟熘魚片”,是北京各大飯莊博採江、浙、湘、贛烹調技術之精華而形成的傳統名菜。成菜潔白純凈,魚片柔軟滑嫩,口味清淡微甜,糟香濃郁。

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