閩菜是由福建省內不同地方的菜肴組成，其中以福州菜係為基礎。而閩菜40%是以湯類為主，所以湯類是閩菜的精髓所在。你知道閩菜中有些代表菜怎麼做呢？
那麼，下面隨小編一起來了解一下閩菜文化吧！
一、鹽水蝦
原料：對蝦1斤、姜2片、蔥段2節。
調料：醬油一茶匙、醋一茶匙、料酒一湯匙、鹽適量。
做法：
1、活蝦洗乾淨，去下黑線。
2、鍋里水燒開，放入薑片、蔥段、料酒和鹽，燒2分鐘。
3、放入對蝦，時間不用多。蝦顏色一變紅，就可以撈出（多煮幾分鐘，那肉就老了，不新鮮了），出鍋裝盤。
4、把醋和醬油倒在一個小蝶子里，拌勻當調味料。蝦醮調料吃，味道會很不錯。
二、佛跳牆
原料：魚翅二兩，蹄筋四兩，乾貝四粒，豬肚三分之一個，豬腳圈六圈，芋頭一杯，大白菜半顆，紅棗十二粒，蓮子半杯，蔥半支。
調料：姜三片，醬油一匙，酒二大匙，鹽糖各半小匙，水適量。
做法：
1、魚翅、蹄筋、豬肚、豬腳加入蔥、姜、酒過水氽燙；
2、乾貝、紅棗、蓮子分別浸軟，大白菜過燙，芋頭切塊油炸；
3、將上一二步驟處理過材料加調味料一起放入鍋內煮開後續煮五分鐘，再悶兩小時即可食用。
三、醉排骨
原料：豬大排骨（500克）、大蒜頭、雞蛋白（2隻）。
調料：咖喱粉、芥末、胡椒粉、黃酒、白糖、醬油、辣醬油、鹽、芝麻醬、番茄醬、醋、菱粉、麻油。
做法：
1、將排骨切成20多塊長方塊。
2、將菱粉、酒、鹽、蛋白各少許調和在一隻小碗里；再將芝麻醬、番茄醬、辣醬油、咖喱粉、芥末、糖、酒、鹽、胡椒粉、麻油、醬油、醋調和在另一隻碗里。
3、開溫火熱豬油（500克）鍋，將排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油鍋氽熟，然後將排骨取出，濾去油，盛在盤中。鍋里的油也同時倒出。
4、將大蒜頭拍碎，下原熱鍋炒香，倒入調和盛有芝麻醬、番茄醬等調料的小碗里，一起澆在排骨上即好。色金黃，味香甜酸辣俱全。
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