說起霸王別姬想必大家都不陌生吧，歷史典故中楚霸王項羽與漢高祖劉邦爭奪封建統治權的戰爭，最後因兵敗身死。在死前與虞姬訣別的一個故事。而徐州百姓為紀念項羽與虞姬而創製了這道霸王別姬。那麼，下面隨小編一起來看一下蘇菜文化中的霸王別姬吧！
“霸王別姬”是江蘇徐州地區的一道傳統名菜。這是徐州老百姓為紀念秦末起義軍領袖，滅秦英雄西楚霸王項羽以及那位心繫國運、大義凜然的絕代佳人虞姬而創製的這道菜，代代相傳併流傳至今。
據傳抗戰前夕，京劇大師梅蘭芳到徐州去演出《霸王別姬》，全城為之轟動。演出結束后東道主設宴餞行，席上有一道菜就是“霸王別姬”。這道菜一上桌，只見一大瓷盆里有鱉有雞，湯味滋醇濃郁，雞鱉鮮嫩酥爛。梅先生嘗了之後大加讚賞，連食兩鱉，座上其餘諸客也都拍案叫絕。原來，鱉與別、雞與姬，都是諧音。鱉、雞就是“別”、“姬”。這道名菜借雞、鱉的諧音，來烘托霸王別姬這一歷史題材，含義委婉，意境甚妙。
原料：大草母雞半隻（約1000克）、野生甲魚1隻（約600克）、火腿1小塊、枸杞10克、蔥姜適量、胡椒粒15粒、香恭弘=叶 恭弘3－4片、鹽適量。
做法：
1、先將母雞清洗乾淨斬大塊，火腿蒸熟切片；
2、煮鍋開水，關火后將宰殺洗凈后的甲魚放入，浸沒后迅速撈起；
3、褪去腹背上的皮膜污衣，斬塊洗凈待用；
4、把雞和甲魚分別放冷水鍋中中，放蔥姜焯煮5分鐘，用溫水洗凈；
5、焯過水的雞和甲魚，放燉鍋中，加足量清水、蔥結、薑片、胡椒粒和香恭弘=叶 恭弘；
6、大火燒開後轉微火燉1個半小時；
7、下火腿片和泡開的枸杞，再燉10分鐘，加鹽調味即可。
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