四川人作為中國最多人口省市之一，可是和廣東人一樣什麼都敢吃，有句老話說“要是四川人都能餓死，那麼全國人民都甭活了。”川菜的最大特點就是辣，辣在你嘴裏，辣到你心裏。那麼，就和小編一起看看川菜文化了解川菜特點吧！
這世界上到底有多少種味呢？
自然界能產生氣味的物質有20～40萬種，一般人所能辨識的有200～400種。中國烹飪採用的調味品可達500種左右。味可分為基本型和複合型兩種。基本型有9種：酸、甜、苦、辣、咸、鮮、香、麻、淡。複合型難以勝計，目前只歸納為50種左右：
一、酸味型：酸辣、酸甜、姜醋、茄汁。
二、甜味型：甜香、荔枝、甜咸。
三、鹹味型：咸香、咸酸、咸辣、醬香、腐乳、怪味。
四、辣味型：胡辣、香辣、芥末、魚香、蒜泥、家常。
五、香味型：蔥香、酒香、糟香、蒜香、椒香、五香、十香、麻醬、花香、清香、果香、奶香、煙香、糊香、臘香、孜然、陳皮、咖喱、薑汁、芝麻、冷香、臭香。
六、鮮味型：咸鮮、蚝油、蟹黃、鮮香。
七、麻味型：咸麻、麻辣。
八、苦味型：咸苦、苦香。
九、淡味型：淡香、本味。
那麼，川菜的三香三椒三料，七滋八味九雜是什麼呢？三香乃蔥、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫縣豆瓣醬、醪糟。炒菜需有蔥姜蒜，這是放之四海而皆準的真理，但是三椒卻是真理之上的翻新，是味的進一步擴充，四川人尤其把這三椒的花樣弄得別出心裁，產生了七滋八味，創造了世界聞名的川味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：魚香、麻辣、酸辣、干燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。九雜是指用料之雜。
可能你也喜歡：
臘八粥與佛教的秘密關係
老婆餅因何而得名？
舌尖上的美食之魚香肉絲的來歷
無法抵抗的10種成都小吃及來歷
