川菜是我國四大菜系之一，受到喜重口人群的追捧，無論到哪座城市都能看到不少川菜的身影，例如四川的酸辣粉、涼皮、雞公煲等等受到各城市人口的青睞。那麼，川菜的發展歷史還有它的特點又是什麼呢？就跟着小編一起看看川菜文化吧！
川菜作為我國四大菜系之一，在我國烹飪史上佔有重要地位。它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，享譽中外，成為中華民族飲食文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。
（一）川菜歷史悠久
川菜起源於我國古代的巴國和蜀國。它的發展，經歷了從年齡至兩晉的雛形期，隋唐到五代的較大發展，兩宋出川傳至各地，至清末民國初年構成菜系四個階段。其後，從辛亥革命到抗戰，中國烹任各派融合，給川菜烹好以深入影響，使之更加豐富。新中國建立后，中國共*產*黨和人民政府重視烹飪事業，廚師地位進步，人才輩出，碩果累累，為川菜的進一步發展開闢了無窮廣闊的遠景。
探索川菜構成與發展的緣由，有三點是相當重要的：
一是得天獨厚的自然條件。四川自古以來就有“天府之國”的美稱。境內江河縱橫，四季常青，烹任原料多而且廣。既有山區的山珍野味，又有江河的魚蝦蟹鱉；既有肥嫩味美的各類禽畜，又有四季不斷的各種新鮮蔬菜和筍菌；還有品種繁多、質地良好的釀造調味品和種植調味品，如自貢井鹽、內江白糖、閬中保寧醋、德陽醬油、郫縣豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、敘府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地區的辣椒等，都為各式川菜的烹任及其變化無窮的調味，提供了良好的物資基礎。
另外，四川所產的與烹任、筵宴有關的很多酒和茶，其品種質量之優良，也是著名中外的，如宜賓的五糧液、滬州的老窖特曲、綿竹的劍南春、成都的全興大麴、古藺的郎酒，和重慶的沱茶等，它們對川菜的發展也有一定的增進作用。
二是受當地風俗習慣的影響。據史學家考證，古代巴蜀人早就有“尚滋味”、“好辛香”的飲食風俗。貴族豪門嫁娶良辰、待客會友，無不大擺“廚膳”、“野宴”、“獵宴”、“船宴”、“游宴”等名目繁多、餚撰綺錯的筵宴。到了清代，民間婚喪壽慶，也普遍籌辦“家宴”、“田席”、“上馬宴”、“下馬宴”等等。講求飲食的傳統和川菜烹任的發展與普及，造就了一大批精於烹任的專門人才，使川菜烹任技藝世代相傳，長盛不衰。
三是廣泛吸收融會各家之長。川菜的發展，不但依託其豐富的自然條件和傳統風俗，而且還得益於廣泛吸收外來經驗。它不管對宮庭、官府、民族、民間菜肴，還是對教派寺廟的菜肴，都一概吸收消化，取其精華，充實自己。秦滅巴蜀，“輒徙”進川的權貴富豪，帶進了中原的飲食風俗。其後歷朝治蜀的外地人，也都把他們的飲食習尚與名撰佳肴帶人四川。
特別是在清朝，外籍進川的人更多，以湖廣為首，陝西、河南、山東、雲南、貴州、安徽、江蘇、浙江等省，也都有進籍的。這些自外地進川的人，既帶進了他們原本的飲食習慣，同時又逐步被四川的傳統飲食風俗所同化。在這類情況下，川菜加速吸收各地之長，實行“南菜川味”、“北菜川烹”，繼續發揚傳統，精益求精進步，構成風味獨特、具有廣泛群眾基礎的四川菜系。
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