眾所皆知，耙肉餌絲是雲南文化中有名的小吃之一，只能用“獨具特色”一詞來形容它。耙肉餌絲的特點有很多，如味清香，汁濃不膩，肉燉耙糯，味醇鮮美等等。很多人品嘗過後，對它可謂是贊不絕口。下面，讓小編來為大家詳細介紹這道美食吧。
耙肉餌
絲是巍山彝族回族自治縣一道獨具特色的小吃。相傳，當年皮邏閣曾用它招待大唐使節，從此名聲大振，被譽為南詔故地飲食文化的一大品牌，目前仍是南詔古街上最具特色的名小吃。
耙肉餌絲百吃不厭，關鍵在於它的做工精細，選料考究。最地道的選料要用巍山有名的“黃皮谷”米，製成的餌絲色澤潔白，口感細軟甜潤，而且不脆不粘。另外，餌絲最好食用當天早上加工好的，過了夜或者隔了幾天的味道就差多了。
選肉只能選用剛剛宰殺上市的新鮮豬肉的後腿、肘子、腹部三線肉，在炭火上用大火將外表烤焦，再放進溫水中浸泡片刻並將糊渣刮洗乾淨，接着放進大砂鍋中加適量草果、臘骨頭用文武兩火煮燉，把肉煮燉至熟爛鬆軟，經過一天一夜備好上湯和“帽子”。
烹煮餌絲也有學問，有經驗的廚師們都很懂得掌握時間和火候，將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時，加上燉好的肉、湯汁，放上蔥花、醬油、巍山草場山上的大紅袍花椒所制的麻油，再添加蒜汁、香焙辣椒面等，這樣的耙肉餌絲吃起來湯汁鮮美，味道濃香，入口令人回味無窮。
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