湘菜文化歷史悠久，湘菜的烹飪技術有幾千年的厚重的積累，所以湘菜的烹調很注重養生之道。接下來小編我為大家介紹湘菜的七大特色：水最為始、火之為紀、味之為本、刀為之要、料為之博、配為之當、筵為之豐。
水最為始：湘菜製作，首推對水的重視，“人之飲食，首重惟水”。菜肴的一切滋味的產生．皆不能離開水的作用。不論哪種烹制方法，如蒸、煮、燉、燜、氽、燙、焯均是用水進行，鹵、泡、燴、溜、湯等均不能離開水，乾貨漲發更不能離開水．掛糊、上漿、勾芡、穿衣也需要水去凋和。因此，湘菜製作中對水質、水量、水溫、稀、淡、濃、稠、寬、淺等掌握方面，每一道工序都向來十分注重與講究，從不馬虎了事，通過對水的各環節的“度”的掌握控制，才產生菜肴的色、香、味、形、質的最佳效果。
火為之紀：菜肴之所以能產：生色香味美的特質，除原料加工及調味，最為主要是對火的掌握。湘菜的烹制最為講究是“火候”。“火為之紀”便是用火要適度、節度。《本味》篇說：“紀，猶節也。”以火為紀，在湘菜烹飪技術中，“火”是各術中的“綱”，任何一份菜肴的成功與否，火候是決定菜肴質量的關鍵。在湘菜烹調中，火候是決定菜肴質量的關鍵，火候講究文火、武火、大火、小火、微火、死火、活火、明火、暗火、余火等，在烹制的每一環節中，牢牢地掌握每一個工序環節的需要而控制火候變化，每一道菜由於它的原料，主配調料不盡相同並要求的口感滋質入味形式各異，因此，對每一道菜的火候掌握“謹伺之，則幾於道矣”。嚴格掌握控制火候是湘廚們一個嚴格的基本功技藝。
昧為之本：湘菜之所以成為能獨處一方特色風味，對“味”的突出是其精髓、根本所在。湘菜調味技術手段多樣，而使味變化各產生微妙效果，即利用加熱前的調味，加熱中的調味，烹飪后的調味，利用刀工切割大小厚薄致使昧滲透，覆蓋一致而達到受昧均勻，用湯汁調味，使無味的原料入味與湯汁融合產生鮮味，用主料、輔料、味料三者結合產生新的和諧特殊的複合味道，用刀、火、料等綜合技巧結合產生滋味雋永、回味無窮。總之．湘菜在調味的技藝中注重“有味使之出，無昧使之人”，從而達到最佳調味效果和目的。
湘菜調味十分注重變化，調味料有幾十種之多，在烹制進行中按不同的菜肴質量要求，凋味前進行適當的組合調製，講究“相物而施”。對各種調味料的清濃、稀稠、多少、新陳，加以嚴格選用和區分、決不死板一律，以產生不同的昧型，達到主味突出、咸鮮其中、回味無窮。即使是一個“辣”昧．由於採用不同的辣品調味，如干辣椒、辣椒粉、辣椒油、鮮辣椒、指天椒、黃蜂辣椒、花椒散，雖然都是一一個“辣”昧，但出不同類型，有輕微帶辣，有香鮮見辣，有酸辣鮮濃，有刺激濃辣，通過不同葷素配料的巧妙組合，產生千變力化的濃郁湘味。
湘菜的調味運用，主要是運用菜肴的葷素主配調味品本身進行合理的組合，對各種原料的咸、甜、酸、辣、香、鮮的單一味進行組合加工，使菜肴在口味上產生多質多滋多味的變化，使菜肴在色彩上產生青、紅、黃、白、黑、亮、濃、稀而成絢麗多彩的菜肴。
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