“隔夜菜亞硝酸鹽高！吃了致癌”
“剩菜沒有營養”
伙伴們聽說過這些說法嗎？
家家難免有剩菜
扔了可惜
但是一想起“致癌”、“亞硝酸鹽超標”這倆詞
心里就開始犯嘀咕
那么，隔夜菜到底能不能吃？
其實，只要保證儲存條件
有些隔夜菜是可以吃的
伙伴們是不是認為隔夜菜就是放了一晚上的飯菜？
錯啦！
只要首次烹飪后
放置時間超過8—10小時的都算隔夜菜
有伙伴說了
我不想知道隔夜菜是怎么來的
我就想知道隔夜菜會不會致癌
說隔夜菜會致癌
其實元兇是
亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中，包括糧食、蔬菜、魚類、蛋類、肉類中，都含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身并不致癌，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺才具有致癌作用。
說隔夜菜可能產生有害物，其實主要說的是蔬菜！因為蔬菜中含有較高水平的硝酸鹽，在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉變成亞硝酸鹽。雖說在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的量還遠遠到不了食物中毒的程度，但無論如何，蔬菜是不建議剩 24 小時以上，涼拌菜就更要小心。而放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存 1～2 天。
剩菜舍不得扔
尤其是家中的長輩
但是，千萬要注意
有些隔夜菜該扔真得扔
雖說基本不用擔心隔夜綠葉蔬菜的致癌問題，但是其含有的維生素，經過反復加熱幾乎消失殆盡。因此，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜長時間保存。
剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。所以如果不想把剩湯倒掉，就要注意保存方法了：湯里不要放鹽類調味料，湯煮好后用干凈的勺子舀出當天要喝的量，余下的用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鮮盒存放在冰箱里。
鹵味“過夜”易滋生霉菌、嗜冷菌等，即使放在冰箱里也不安全。所以最好當天吃完，不要久放。
如果雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般可以保存48個小時。如果雞蛋沒有完全煮熟，這種半熟的雞蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用后易發生危險，所以蛋最好即煮即吃。
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放置時間過久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。
除了上面說的5種隔夜菜
其它的菜隔夜還是能吃的
但是要保證儲存條件
室溫儲存剩菜細菌易超標，最好別吃。20℃~30℃時細菌繁殖最快，剩菜尚有余熱的時候就應裝盒放進冰箱。
分開存儲可以避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。
除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。
不少家庭的冰箱沒定期清潔，各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環境中滋生。因此，為了家人的健康，三個月左右，冰箱要做一次"大掃除"。
1.室溫儲存剩菜細菌易超標，最好別吃；
2.20℃~30℃時細菌繁殖最快，剩菜尚有余熱的時候就應裝盒放進冰箱；
3.剩飯再吃時要熱透；
4.涼拌菜吃多少做多少，剩下的最好扔掉。
勤儉節約固然好
安全健康最重要
隔夜菜該扔就扔
來源：丁香醫生、吉林衛視、四川大學華西醫院
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