銀耳是門擔子菌門真菌銀耳的子實體,純白至乳白色,營養價值非常高,有“菌中之冠”的美稱,富含蛋白質、脂肪、多種氨基酸及肝糖等營養成分,還含有多種礦物質如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等。
下面我們就一起來看一看銀耳和雪耳的區別吧!
銀耳,是門擔子菌門真菌銀耳的子實體,純白至乳白色,營養價值非常高,有“菌中之冠”的美稱,富含蛋白質、脂肪、多種氨基酸及肝糖等營養成分,還含有多種礦物質如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等,下面我們就一起來看一看銀耳和雪耳的區別吧!
銀耳和雪耳的區別
銀耳和雪耳是同一種東西,二者沒有區別。銀耳別稱白木耳、雪耳、銀耳子等,野生銀耳主要分布于我國四川、浙江、福建、江蘇、江西、安徽、臺灣、湖北、海南、湖南、廣東、香港、廣西、貴州、云南、陜西、甘肅、內蒙古和西藏等地,有強精補腎、滋陰潤肺、生津目咳、清潤益胃、補氣和血、強心壯身、補腦提神、嫩膚美容、延年益壽、防癌抗癌的功效。
銀耳優劣如何鑒別?
1、顏色:
銀耳因其色澤潤白如銀而得名,但是買銀耳并不是越白越好,一般都會使用硫磺進行熏蒸,所以選銀耳應該白中略帶黃色的。
2、味道:
銀耳如果被特殊化學材料熏蒸過會存在異味,湊在鼻子上聞會刺鼻,所以挑選木耳除了看顏色,還要問問是否有異味。
3、質感:
銀耳是菌類珍品,富含多種維生素和膠質,尤其是膠質常備用作女性養顏之用,所以優質干銀耳質感柔韌,不易于斷裂。
4、大小:
銀耳的直徑一般5~10厘米左右,優質銀耳要求園潤碩大、間隙均勻、質感蓬松,肉質比較肥厚,而且沒有雜質、霉斑等。
吃銀耳有什么禁忌?
1、銀耳性潤而膩,風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食,若食后有大便泄瀉者也不適宜。同時,冰糖銀耳含糖量高,睡前不宜食用,以免引起血黏度增高。
2、銀耳食用前一定要用冷水浸泡再用熱水浸泡20至30分鐘,然后用清水反復沖洗后才可食用,泡發后去掉未發開部分,特別是呈淡黃色的部分。
3、變質銀耳不可食用以防中毒,銀耳變質后呈焦黃色或綠褐色,蒂部有黑點或橘紅色斑塊,經水泡后發粘有異味,另外凡表面長有絨毛狀的干品就有發霉的危險。
4、銀耳一般都含較多的硝酸鹽類,經過烹煮之后如果放的時間較長,在細菌的分解作用下硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽,人喝了隔夜銀耳湯可能會引起中毒。
5、銀耳中毒是由黃桿菌外毒素引起的,黃桿菌外毒素主要對人體的大腦、肝臟和腎臟均有嚴重的損害,嚴重的最后發生腦水腫或肝壞死而死亡。