火鍋，在冬天的時候特別受人歡迎，一鍋下去，除了熱鬧，就是暖和了，火鍋也成了冬天聚會的必備美食之一。
吃了這麼多年的火鍋，你知道火鍋的歷史文化么？你知道火鍋的由來嗎？
本期的火鍋文化帶你去了解卡看火鍋歷史文化是怎麼樣的。
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火鍋的歷史文化
一店盆景熱騰騰鍋底未見火焰升
紅湯盪起友情味艷福滿嘴品溫馨
煮開九泉翻天地沸揚長河滿京津
有道此香天上有何故人間今又聞
有香有名，當然願聞。這種願聞的深層含義就是人們喜歡火鍋，受用火鍋。火鍋的魅力，由表及里，從形式到內容，都可以品位，都可以鑒賞，都可以領悟，都可以感知。
“圍盆撈紅”的氛圍。這能展現熱烈而親和的場面。辣紅，湯紅，火紅，翻煮，選菜，下國，擺燙，筷撈，無一不是生動活潑的動感。加之三五成群結隊，把津津有味和談笑風聲，自然和和諧地融為一體，讓人感到圍盆的熱烈，咀嚼的快活。食之有味，味濃濃深藏在熱辣辣之中；言之有情，情深深隱含於麻酥酥之外；碰杯，碰筷，相敬，相請，一切盡在火鍋上。
因如是，“吃火鍋”便成了宴請的一種首選款式。“近火近廚”的形式。這能體現“自己動手”豐盤而足食的樂趣。厭廚，不只是孔老先生有過遺教“君子遠廚”，就是現代，越是白領人士亦以為自己“遠廚”乃分工使然而自豪。然而一到火鍋廳店便自然近火近鍋亦近廚了，尤其是自助火鍋，自然會自己動起手來；這與在外野炊相比，更能感受“家炊”的文明與別樣的風味：自己動手選菜，下鍋，燙撈，從生到熟，自己一手炮製，不亦樂乎！不亦君子乎！
火鍋的上述兩種，是以此區別於其他餐飲形式的主要之點和最能表現自身特色的主要之處。此外，火鍋還有食法和味道上的特色。
一是煮燙之食。飲食火鍋的菜肴，主要烹飪之作不是炒、燒、熘、煎、燜、蒸，而是通過煮燙之法來完成。同時，“老”，“嫩”之類的火候，不是廚師控制，而是食客自我掌握。上帝與廚師，食客同老闆，我中有你，你中有我，你吃我吃他吃，大吃小吃，多吃少吃，任君主宰，好不自在！
二是麻辣之味。儘管不少川菜離不開麻辣，而火鍋麻辣是以燙為媒，麻辣得更集中更有味，離開麻辣就不成其為火鍋，白味或他味不是火鍋的主體而是其派生。其實，樂嘗麻辣之味的“癮君子”，現在不止於川人、南人、國人、北人、老外也大有人在。因為辣得恰到辣處，麻得恰到麻點，大家通吃、照吃不誤，人們樂於前來“麻辣燙”一番。況且美食家、配方家在實驗如何麻辣更科學更益於健康。相信有朝一日，火鍋會成為中國的“可口可樂”。
人們受用火鍋，自有火鍋文化在。如果文化的含義為精神和物質的總和又偏於精神的話，那麼它深厚的底蘊就不只表現在歷史悠久源遠這個層面上，而就現實而言，除上述特點、特色也是題中應有之義外，還主要體現在“流長”即“流”到現代層面的文化內涵上。
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