胰腺是人體中的消化器官，在人體的消化器官中一般都會有消化蛋白酶的存在，而胰腺中的蛋白酶就是胰蛋白酶。當其發生改變時，就會引起身體的一系列疾病的產生，主要就是炎癥的發生。因為發生部分在胰腺中，所以把它叫做胰腺炎。
一、胰腺炎的病因
蛋白酶一般分為有活性的和無活性的，但是在正常情況下，胰液組織中含有的是無活性的胰酶原。當發生疾病時，這些沒有活性的胰酶原就會轉變成具有活性的胰蛋白酶，就具有非常強的消化功能。這些胰蛋白酶進入胰腺組織引起自身消化，就會引發胰腺炎。此外，膽囊和腸道的堵塞和病變也會影響胰蛋白酶的產生，而引起胰腺炎。
二、胰腺炎的臨床表現
１、急性胰腺炎
一般情況下，急性胰腺炎在發作前都會有暴飲暴食的情況，或者之前就有膽道方面的疾病。急性胰腺炎也分為普通型和出血壞死型，出血壞死型較少見。因為病情一旦發生，就是情況比較嚴重了，有時甚至還會導致死亡的發生。急性的疼痛一般都表現在中上腹部的疼痛，會使體溫升高、惡心、嘔吐等，特別嚴重時也會導致休克。休克時面部皮膚會蒼白，一直冒汗，如果搶救不及時，還會導致死亡。
２、慢性胰腺炎
慢性胰腺炎也會有腹部疼痛感，但一般在上腹部，短期內不會引起特別嚴重的癥狀。
三、胰腺炎的飲食禁忌
胰腺炎患者在平常的飲食中應該注意，少吃一些蛋白質含量高、脂肪含量高和一些比較油膩的食物。當然，刺激性的食物也應該避免，如辣椒、大蒜、生姜等。這些調味品在炒菜中也應該注意不要放，一些油炸的食物也要控制。
