胡蘿卜營養豐富，可很多人吃前喜歡把它的皮削去，殊不知這樣一來，胡蘿卜中營養的精華——胡蘿卜素就被浪費掉了。
專家指出，胡蘿卜素主要存在于皮下，而胡蘿卜皮只有幾乎透明的薄薄一層， 所以削了皮吃的做法 等于人為地浪費了多數胡蘿卜素。有些超市里賣的胡蘿卜色澤鮮艷，通體透亮，其實，這樣的胡蘿卜大都已經經過菜農的初加工，在用細刷刷去泥土的同時，極薄的一層胡蘿卜皮也被去掉了。
專家提示，洗胡蘿卜時不必削皮，只要輕輕擦拭即可。
很多人都知道，胡蘿卜生吃不利于營養吸收，但是如果用高于180℃的熱油長時間烹炒，胡蘿卜素也會造成大量損失。最理想的做法是在燉肉的時候加胡蘿卜，因為這時溫度合適，既不會損害其中的營養，適當的油脂又有利于胡蘿卜素滲出。水煮胡蘿卜也要比涼拌和榨汁有營養，因為胡蘿卜自身含有微量脂質，在加熱的過程中會釋放出來，也有利于胡蘿卜素滲出。
此外，認為胡蘿卜耐儲存也是生活中的一個誤區。研究證明，和黃瓜、生菜和西紅柿相比，在空氣中暴露3天后，胡蘿卜損失的水分最多，水分流失會帶走珍貴的胡蘿卜素。微波爐可以幫助鎖住其中的養分。將洗凈的胡蘿卜切塊，放入耐熱容器中淋灑少許水，然后用微波爐加熱6分鐘，放涼后用密封容器保存，冷藏可保鮮5天，冷凍可保鮮2個月左右。
