油炸食品是我國的傳統食品之一， 因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食欲，深受許多人的喜愛。
反復加熱的油為什么有害？
反復加熱過的油，就是所謂的“老油”。諸如炸油條、炸薯條的油鍋里的油，如果不及時更換，那就成了醬油般顏色的老油。
老油不宜食用，那是因為食用油在反復加熱的過程中，發生了一系列化學變化，產生了許多不利于人體健康的化合物。
食用油的化學成分，主要就是甘油三酯。甘油三酯水解后變成甘油（約10%）和脂肪酸（約90%）。在油炸時，食用油的溫度升到180～200℃，在高溫之下，食用油就會發生“劣變”。
油炸食品，不管是洋快餐，還是我國的老傳統油條、油餅都是高脂肪食物。聞在鼻里香，吃在嘴里爽，可裝進肚子后，高脂肪不利于消化，不僅影響你的腸胃，而且導致肥胖。肥胖會帶來更多健康問題。
食物經高溫油炸，其中的各種營養素被嚴重破壞。高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值，高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。
油炸食品在加工的過程中會加入膨松劑，膨松劑是油炸食品外觀蓬松好看的主要原因，但是膨松劑中的鋁含量會導致鋁在人體中過量集聚而無法正常排出，增加了罹患軟骨癥和骨質疏松癥的可能。
街頭賣的各種油炸食品都是在“千滾油”中炸出來的，油經過反復高溫加熱之后，會產生多種毒性較強的物質，如二聚體、三聚體等。尤其是炸薯條中含有濃度很高的丙烯酰胺，是一種典型的致癌物質。
都說病從口入嘛，我們也希望至少吃的東西是干凈衛生的。所以說，油炸食品對人體是有危害，但是我們也絕不是從此就要遠離它們。把握著度吃，對油炸食品的選擇水準（盡量找干凈的店買）提高點，總是沒錯的。
大家也知道，很多歐美人都受肥胖的困擾，原因就是他們特別愛吃麥當勞、肯德基之類的快餐。快餐里的很多食物就是油炸食品，總之，吃多了還是很容易引起肥胖的，愛美的妹子們還是盡量少吃吧。
