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維生素C是人體需求量最大的營養素之一，它具有多種心理功效，如抗氧化，增添人體免疫力，改善鐵、鈣和恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘酸的行使等。維生素C的主要來源有新鮮蔬菜、水果和薯類等，然而它比較“懦弱”，很容易損失。下面就讓我們一起來領會一下維生素c的服法要注重什麼。
維生素c的服法要注重什麼
1、水：維生素C是一種水溶性的維生素，處於水溶液狀態時，更易流失。好比，洗濯蔬菜時，維生素C會從切口隨水流失;焯燙蔬菜時，會消融於水中造成損失等。為了阻止維C的過多損失，建議在烹調蔬菜時先洗后切，切后馬上烹調，焯燙時盡量保持蔬菜完整。
2、鹼：維生素C在酸性環境下穩定，而遇到鹼特別不穩定，容易被破壞。說到鹼，許多人想到了烹調中人為添加的小蘇打，而實際上我們烹調所用的自來水通常也是鹼性的。這些“鹼”都會影響到食物中的維生素C。烹調菜肴時適當加點醋，不只使菜脆嫩好吃，而且可以防止維生素C遭到破壞，如炒土豆絲和炒芽菜時最好加點醋。
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3、熱：維生素C很怕熱，在焯、蒸、炒、煎、炸等烹調方式下，蔬菜中的維生素C都會有所損失。高溫長時間加熱的情況下，維生素C損失更多。因此，在烹調時要盡量少用煎炸等烹調方式，旺急切炒能夠縮短菜肴成熟時間，從而降低營養素的損失。另外蔥、姜、蒜有很強的抗氧化性，烹調時，加一些可以起到抗氧化的作用，有利於延緩並減少維C破壞。
4、光線：研究發現，食物露出於光照下維生素C會損失。烹調質料儲存時或烹調后要盡量阻止日光照射，放入冰箱內冷藏保留效果會更好。
5、氧氣：維生素C接觸到氧氣后，會發生氧化反應，從而造成損失。而且維C的破壞率隨金屬的存在而增添，尤其是銅和鐵的作用最大。許多蔬菜、水果一旦切開或切碎露出在空氣中，維生素C就被氧化破壞。因此無論是蔬菜還是水果，切開后不能在空氣中久存。
6、鹽：有研究發現，烹飪時加入食鹽，會導致蔬菜中維生素C被部門破壞;且加鹽量越多，蔬菜中維C的損失越大。其緣故原由可能是烹調時鹽形成的高滲溶液使細胞中的維C浸析出來，使其更容易和一些氧化酶接觸，更容易發生氧化。同時，加鹽的先後差異，影響也紛歧樣，先加鹽會使維C滲出量增多，損失更大。建議做菜時要少加鹽、后加鹽。最佳肴快出鍋時再加鹽，對保留維C有益。
通過對以上內容的領會，信託人人都清晰了維生素c的服法要注重什麼，上面提到的方式對保留維生素c有一定的效果，人人不妨嘗試一下，希望這篇文章能對人人有幫助。
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