天然與人工合成的維生素有沒有區別
摘要：維生素C還容易被空氣中的氧氣氧化，蔬菜水果存放的時間越長，維生素C受到損失就越多。以是除非用正確的烹調方式，否則縱然選擇上述有色蔬菜，也很難滿足天天人體對其需要，以是除依賴食物之外，適量攝入維生素的製劑有一定的保健作用。
一方面，維生素不能取代蔬菜。這是因為蔬菜中的維生素是根據一定比例存在的自然因素，而維生素製劑大多是人工合成的，兩者在性質上有所差別。蔬菜是多種維生素的聚集體，而維生素製劑多是單一的。蔬菜中雖然還有一些不是維生素，但對人體的作用與維生素類似，如生物類黃酮、恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘綠素等，以是蔬菜對康健的作用更周全。當然蔬菜中還含有礦物質、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營養因素，營養更周全。因此，想用維生素製劑取代蔬菜幾乎是不能能的。在吃蔬菜比較少時，服用維生素C或還同時服用其他維生素的做法，只是權宜之計，就獲得周全平衡營養而言，吃蔬菜水果遠比吃維生素主要。
另一方面，蔬菜也不能取代維生素製劑。這是因為：第一，不是所有的蔬菜都富含維生素C，除非你全心選擇綠色、紅色、紫色的這種蔬菜和水果，否則就很難滿足天天需要的100毫克維生素C。第二，維生素C是水溶性的，以是在洗菜時，很容易丟失；維生素C怕高溫，烹調時溫度過高或加熱時間過長，例如燉菜、沙鍋等，蔬菜中維生素C會大量破壞；維生素C還容易被空氣中的氧氣氧化，蔬菜水果存放的時間越長，維生素C受到損失就越多。以是除非用正確的烹調方式，否則縱然選擇上述有色蔬菜，也很難滿足天天人體對其需要，以是除依賴食物之外，適量攝入維生素的製劑有一定的保健作用。
何謂維生素？
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維生素如何發生作用
