辣椒是蔬菜中的維C王

　　摘要：辣椒的果實因果皮和胎座組織含有辣椒素(C18H27NO3)而有辣味，但也有僅含微量或不含辣味素的甜椒(也叫燈籠椒、柿子椒)。用於調味的干辣椒含有豐富的維生素A，而新鮮的甜椒則含有豐富的維生素C(抗壞血酸)，每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。它可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽;含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病;可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、傷風。

　　 辣椒(Capsicum frutescens)是我國各地人民都異常喜愛的調味品和蔬菜。它在我國東南沿海被叫作番椒，在四川等地則被稱作辣子、辣茄、辣虎。辣椒是一種茄科植物，果實通常為圓錐形、圓形、扁圓或長圓形，未成熟時濃綠灼爍，成熟后變成鮮艷的紅色、黃色或紫色，以紅色最常見。辣椒通常分為五個變種，即櫻桃椒、圓錐椒、簇生椒、牛角椒和甜柿椒。從它們的名稱很容易看出，變種的區分，在很洪水平上是以果實的形態和着生方式為依據的。

　　辣椒的果實因果皮和胎座組織含有辣椒素(C18H27NO3)而有辣味，但也有僅含微量或不含辣味素的甜椒(也叫燈籠椒、柿子椒)。它們是我們一樣平常生涯中多種維生素的主要來源。用於調味的干辣椒含有豐富的維生素A，而新鮮的甜椒則含有豐富的維生素C(抗壞血酸)，每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。它可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽;含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病;可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、傷風。經常吃辣椒的人都知道，當吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食慾，增添飯量。

　　諺語曰：“三個辣椒，頂件棉襖。”辣椒中的主要辣味物質辣椒素對身體具有刺激作用，辣椒素一旦和舌頭及嘴裏的神經末梢接觸，神經遞質即將“燒灼”信息傳給大腦，大腦便讓身體處於戒備狀態，使心跳和脈搏加速，皮膚血管擴張，從而使人感應“發熱”。大腦同時促使胃液和唾液排泄，使胃腸蠕動加速，這就有利於消化和增進食慾。

　　辣椒，許多人越吃越想吃。據心理學家剖析，吃辣椒后，“燒灼”信息使大腦把身體作為“受傷”對待，促使身體釋放一種自體止痛劑，這種自體止痛劑就像少量劑，能起一種輕微的欣快作用(精神快感)，專家稱此為“辣椒微醉”。這也許是人們對辣椒愛不釋手的緣故原由。

是誰偷走了我們的維生素？

　　但許多女性認為吃辣椒容易上火，導致臉上出現“小痘痘”，以是為了漂亮，雖然愛吃辣椒，也阻止食慾，敬而遠之。 然而，德國營養醫學及營養學學院所進行的研究解釋，諸如辣椒和番椒等辣味調味品可以有用地幫助人們減肥。辣味調味品可以使食用者出汗，從而增添了身體對能量的消耗。 辣椒在某種水平上，是女性的“補品”，而非“天敵”。因為辣椒除了有殺菌作用外，其中更含有一種叫“capsaicin”的物質，可以促進荷爾蒙排泄，從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用。而且辣椒因素自然可靠，在某些以辣食為主的地區，當地女性不只少有暗瘡問題，皮膚更大多滑溜溜。看來吃辣女性可以放心吃辣椒了。

　　雖然辛辣食物好處多，但中醫認為，食辣是否有益卻因人而異，辛辣食物只適宜虛寒基礎的人食用，所謂“寒則熱之，虛則補之”，虛寒底人士氣血運行較慢，經常都會有手腳冰涼、四肢無力、低血壓和頭暈的癥狀，以是多吃辛辣溫性的食物，便能促進氣血循環，有助減輕虛寒癥狀。 相反，燥熱、陰虛、濕熱、多汗、孕婦就絕對不宜經常食辛辣食物，否則就會熱上加熱，加劇熱氣燥火、口乾舌燥、面紅耳赤、發熱等不適，後果可能更嚴重。縱然是寒底人士，亦要按自己身體狀況適量進食，因為吃得過多會熱氣，隨時會出汗過多，令水分流失、喉嚨痛、生飛滋、牙肉腫痛等，反而食出反效果，以是間中吃一兩次麻辣火鍋，加兩滴辣油，用辣椒當作調味料亦無妨，但就不應天天進食。

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