服維生素C時 千萬別吃豬肝
摘要：然而，您有沒有想到芽菜一粒豆子，無意間落入水中，不需要從外界補充任何的養料，就能長出一棵生機勃勃的小植物，這就足以說明芽菜的營養非統一樣平常。據說第二次天下大戰期間，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟然治癒了困擾全軍的壞血病，這就是因為芽菜中含有豐富的維生素Ｃ的緣故。 將一份豆子加入八份水，浸泡幾天，就可長出芽菜。
一說到維生素Ｃ，許多人馬上會聯想到綠恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘蔬菜、鮮棗、沙棘、檸檬、獼猴桃等新鮮蔬菜和水果。然而，您有沒有想到芽菜一粒豆子，無意間落入水中，不需要從外界補充任何的養料，就能長出一棵生機勃勃的小植物，這就足以說明芽菜的營養非統一樣平常。據說第二次天下大戰期間，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟然治癒了困擾全軍的壞血病，這就是因為芽菜中含有豐富的維生素Ｃ的緣故。
豆類營養豐富，然而，直接食用是“不合算”的，因為原豆中含有許多人們不知道的抗營養因素，如抗胰卵白酶因子能抑制胰卵白酶的消化，植酸會影響微量元素鋅、鐵以及礦物質鈣的吸收。以是，現實生涯中就會出現吃進去許多的豆類，還會有貧血、鋅缺乏症和缺鈣的現象，這是因為豆類中的抗營養因素使得其中的鐵、鋅、鈣的吸收率相當低，譬如：雖然黃豆含鐵豐富，但鐵的吸收率卻僅為３％左右。
將一份豆子加入八份水，浸泡幾天，就可長出芽菜。要知道，芽菜中的還原型維生素Ｃ比原豆增添４０％，而原豆中是不含維生素Ｃ的。另外，食用芽菜是降低豆子中植酸的一個異常好的辦法。研究發現，芽菜中的植酸酶活性不斷升高，致使植酸——這一妨礙鈣吸收的主要抑制因子呈現下降趨勢，比大豆或豆腐中植酸含量下降４０％。與此同時，芽菜中的卵白質含量也可增長１８％，還有維生素Ｂ２以及乳酸脫氫酶、超氧化物歧化酶(ＳＯＤ)都有較大幅度的增添，而促進鈣吸收的遊離氨基酸如天門冬氨酸等也明顯增添。
提高免疫力 不僅只要維生素C
研究還發現，芽菜以發芽３～４天(長度約為４～５厘米)時營養為最好，而並不是人們所想象的發芽時間越久越好、芽長得越長越好。芽菜是低熱量、高纖維素、高維生素Ｃ的食物，可美容、排毒，抗氧化，提高機體免疫力，還具有祛除血管壁中膽和脂肪的堆積、防治心血管疾病的作用。還能減少體內乳酸堆積，治療神經虛弱，消除疲勞。芽菜含有核黃素，很適合春季易發口腔潰瘍的人食用。
在一樣平常生涯中，你可以應用中醫養生學“紅豆補心臟，黃豆補脾臟，綠豆補肝臟，白豆補肺臟，黑豆補腎臟，五豆補五臟”的理論，各取紅豆、黃豆、綠豆、白豆和黑豆分別浸泡使之發芽三天，然後，天天吃紅、綠、黃、白、黑差異顏色的芽菜，既可使您的心、肝、脾、肺、腎五臟都獲得大大的補益，又可促進鐵、鋅的吸收行使。這樣一來，補鈣、補鋅、補鐵、健腦、益智、護眼、排毒、美容……一套系列保健品就這樣呈現在你的眼前。
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蝦類不可與維生素C同食
