周全認識維生素B

        維生素B B族維生素富含於動物肝臟、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆製品、穀物、胡蘿蔔、魚、蔬菜等食物中。它是一類水溶性維生素，大部門是人體內的輔酶，主要有以下幾種。

　　[分類]

　　①維生素B1

　　B1是最早被人們提純的維生素，1896年荷蘭王國科學家伊克曼首先發現，1910年為波蘭化學家豐克從米糠中提取和提純。它是白色粉末，易溶於水，遇鹼易剖析。它的心理功效是能增進食慾，維持神經正常活動等，缺少它會得腳氣病、神經性皮炎等。天天需攝入2mg。它廣泛存在於米糠、蛋黃、牛奶、番茄等食物中，現在已能由人工合成。因其分子中含有硫及氨基，故稱為硫胺素，又稱抗腳氣病維生素。它主要存在於種子外皮及胚芽中，米糠、麥麩、黃豆、酵母、瘦肉等食物中含量最豐富，此外，白菜、芹菜及中藥防風、車前子也富有維生素B1。提取到的維生素B1鹽酸鹽為單斜片晶;維生素B1鹽則為無色三斜晶體，無吸濕性。維生素B1易溶於水，在食物洗濯過程中可隨水大量流失，經加熱后菜中B1主要存在於湯中。如菜類加工過細、烹調不當或製成罐頭食物，維生素會大量丟失或破壞。維生素B1在鹼性溶液中加熱極易被破壞，而在酸性溶液中則對熱穩定。氧化劑及還原劑也可使其失去作用。維生素B1經氧化後轉變為脫氫硫胺素(又稱硫色素)，後者在紫外光下可呈現藍色熒光，行使這一特徵可對維生素B1進行檢測及定量。 維生素B1在體內轉變成硫胺素焦磷酸(又稱輔羧化酶)，參與糖在體內的代謝。因此維生素B1缺乏時，糖在組織內的氧化受到影響。它還有抑制膽鹼酯酶活性的作用，缺乏維生素B1時此酶活性過高，乙酰膽鹼(神經遞質之一)大量破壞使神經傳導受到影響，可造成胃腸蠕動緩慢，消化道排泄減少，食慾不振、消化不良等障礙。

　　②維生素B2

　　B2又名核黃素。1879年大不列顛及北愛爾蘭聯合王國化學家布魯斯首先從乳清中發現，1933年美利堅合眾國化學家哥爾倍格從牛奶中提取，1935年德國化學家柯恩合成了它。維生素B2是橙黃色針狀晶體，味微苦，水溶液有黃綠色熒光，在鹼性或光照條件下極易剖析。熬粥不放鹼就是這個原理。人體缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。成年人天天應攝入2～4mg，它大量存在於穀物、蔬菜、牛乳和魚等食物中。

　　③維生素B5

　　B5又稱泛酸。抗應激、抗嚴寒、抗熏染、防止某些抗生素的毒性，消除術后腹脹。

　　④維生素B6

　　它有抑制嘔吐、促進發育等功效，缺少它會引起嘔吐、抽筋等癥狀。包羅三種物質，即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。吡哆醇在體內轉變成吡哆醛，吡哆醛與吡哆胺可相互轉變。酵母、肝、瘦肉及穀物、卷心菜等食物中均含有豐富的維生素B6。維生素B6易溶於水和酒精,稍溶於脂肪溶劑;遇光和鹼易被破壞，不耐高溫。維生素B6在體內與磷酸結合成為磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺。它們是許多種有關氨基酸代謝酶的輔酶，故對氨基酸代謝十分主要。

　　天天的需求量：

　　人體逐日需要量約 1.5～2毫克。食物中含有豐富的維生素B6，且腸道細菌也能合成，以是人類很少發生維生素B6缺乏症。

維生素B2拯救性生活

　　副作用：日服100毫克左右就會對大腦和神經造成傷害。過量攝入還可能導致所謂的神經病，即一種感覺遲鈍的神經性疾病。最壞的情況是導致皮膚失去知覺。

　　⑤維生素B12

　　1947年美利堅合眾國女科學家肖波在牛肝浸液中發現維生素B12，后經化學家剖析，它是一種含鈷的有機化合物。它化學性質穩定，是人體造血不能缺少的物質，缺少它會產生惡性貧血症。

　　維生素B12，即抗惡性貧血維生素,又稱鈷胺素,含有金屬元素鈷，是維生素中唯一含有金屬元素的，抗脂肪肝，促進維生素A在肝中的貯存;促進細胞發育成熟和機體代謝。它與其他B族維生素差異，一樣平常植物中含量極少，而僅由某些細菌及土壤中的細菌天生。肝、瘦肉、魚、牛奶及雞蛋是人類獲得維生素B12的來源。商品可從製造某些抗生素的副產品或特殊的發酵製得。維生素B12是粉紅色結晶，水溶液在弱酸中相當穩定，強酸、強鹼下極易剖析，日光、氧化劑及還原劑均易破壞維生素B12。它經胃腸道吸收時，須先與胃幽門部排泄的一種糖卵白(亦稱內因子)結合，才氣被吸收。因缺乏“內因子”而導致的B12缺乏，治療應採用注射劑。脫氧腺苷鈷胺素是維生素B12在體內主要存在形式。它是一些催化相鄰兩碳原子上氫原子、烷基、羰基或氨基相互交換的酶的輔酶。體內另一種輔酶形式為甲基鈷胺素，它參與甲基的轉運，和恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘酸的作用常相互關聯，它可以增添恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘酸的行使率來影響核酸與卵白質生物合成，從而促進紅細胞的發育和成熟。

　　缺乏維生素B12時會發生惡性貧血，人體對B12的需要量極少，人體天天約需12μg(1/1000mg)，人在一樣平常情況下不會缺少。

　　⑥維生素B13

　　(乳酸清)。

　　⑦維生素B15

　　(潘氨酸)。主要用於抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。

　　⑧維生素B17

　　劇毒。有人認為有控制及預防癌症的作用。

　　除此之外，膽鹼和肌醇也往往歸於必須維生素類，它們兩是維生素B族的成員。