銅缺乏易得冠心病
摘要：膠原卵白是人體含量最多的一種卵白質，是人體結締組織的主要組成部門，是骨骼的焦點物質。膠原卵白質像是幾根細繩子一樣扭成一束，成為膠原纖維。膠原纖維形成時，必須在膠原卵白分子內部或分子之間交聯起來，才氣堅韌有力，強硬耐拉。
膠原卵白是人體含量最多的一種卵白質，是人體結締組織的主要組成部門，是骨骼的焦點物質。膠原卵白質像是幾根細繩子一樣扭成一束，成為膠原纖維。
膠原纖維形成時，必須在膠原卵白分子內部或分子之間交聯起來，才氣堅韌有力，強硬耐拉。此種交聯反應必須由一種叫做賴氨酸氧化酶的催化反應才氣完成。此酶是一種含銅的金屬酶，必須具備充實的銅才氣起作用。進入暮年期后，若是食物中缺乏銅，就會出現骨質疏鬆、牙齒脫落、傷筋損骨等癥狀。
人體血清中的銅幾乎80％都存在於銅藍卵白中。銅藍卵白是一種含銅的氧化酶，它能氧化體內的酚類、脂類和維生素C，並能使二價鐵變為三價鐵，使之便於在體內運輸，並負責細胞色素的再生，從而保證細胞內產生足夠的能量。上年紀的人若是缺銅，會導致細胞能量供應不足，出現精神缺乏、步履不穩、運動失調及思維遲鈍等癥狀。
鐵對於造血功效和牙齒及骨骼的構成相當主要，人體中含鐵量不足，會導致貧血和乏力，還會產生心情壓抑、易怒及皮膚千皺等後果。
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暮年人體內貯存鐵較年輕人多，但暮年人紅血球吸收鐵的能力下降，以是，暮年人的食物中若是缺乏鐵會使免疫機制受損害，抵制力下降，容易染上疾病。因此進餐時，應多攝取含鐵量較豐富的食物。
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銅缺乏易貧血
