寶寶缺乏氨基酸 免疫力降低易感染疾病
摘要：差異季節，氨基酸含量差異。一樣平常說，春茶比夏茶含量高。差異鮮恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘嫩度氨基酸含量變化趨勢，有些資料剖析不盡相同。但嫩梗氨基酸含量比芽、恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘多，這是配合的剖析結果。其中茶氨酸、嫩梗的含量比茶恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘高1—3倍，很值得重視。綠茶品質中嫩梗的香高味醇，可能與氨基酸含量較多有關。
卵白質與氨基酸
卵白質與氨基酸是兩類近緣含氮化合物。卵白質由氨基酸合成，在一定條件下，又能水解成氨基酸。
卵白質是含氮化合物，它廣泛存在於茶樹體中，鮮恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘中含量占干物總量的25—30%，其中主要是酪卵白，約佔卵白質總量的80%左右，其餘20%左右是白卵白，球卵白和精卵白。卵白質一樣平常難溶於水，但其中約8%的白卵白能溶於水，對增進茶湯滋味是有作用的。
卵白質一樣平常生命力強的茶樹和茶樹新梢幼嫩部門較高。隨着新梢伸育，卵白質含量減少。此外，茶樹品種、季節、施肥等因素對卵白質含量有一定影響。
芽恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘部位 芽 第一恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘 第二恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘 第三恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘
卵白質含量 29.00 26.06 25.92 24.94
制茶過程中與卵白質有關的技術：
在綠茶製造中，行使高溫使卵白質變性的性質，破壞酶卵白，使之失去活性，阻止多酚類化合物氧化，保持綠恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘清湯的品質特徵。由於綠茶殺青工序，行使高溫使卵白質迅速變性凝固，因此，綠茶中卵白質含量變化較小，據測定：鮮恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘的卵白質含量為21.45%，製成綠毛茶的為17.62%。
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卵白質在凝固變性之後，其結構中結合較弱的側鏈隨恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘溫升高較易發生水解和熱解作用，而形成遊離氨基酸。然而卵白質在濕熱的作用下，又可以與多酚類化合物結合，使可溶性多酚化合物減少沉澱，在一定程序上，綠茶呈澀味轉化為醇和的滋味。因此，卵白質含量高的鮮恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘適制綠茶在紅茶製造過程中，一樣平常要求多酚類含量豐富，卵白質含量低的鮮恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘，有利於發酵，形成紅茶、紅恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘、紅湯的品質特徵。若是卵白質含量高，卵白質與多酚類化合物結合多，不僅使可溶性多酚類化合物（發酵基質）減少，而且使發酵困難，還會產生不良氣味，降低紅茶品質。因此，在制紅茶的技術措施中，前期採取促進酶的活性；後期提高恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘溫，使卵白質在酶的催化作用下，發生水解和熱解的遊離氨基酸。同時使部門卵白質與多酚類化合物的氧化產物結合沉澱，形成紅茶紅亮恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘底。
卵白質是由許多氨基酸分子夾雜而成的高分子化合物。卵白質組成的基本單位是氨基酸。在一定的制茶技術條件下，卵白質又能水解成各種氨基酸，使氨基酸含量有所增添。
現在，在茶恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘中發現的氨基酸種類許多，大多有30種。但遊離氨基酸很少，約佔干物質1—3%。茶恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘中剖析出來的主要氨基酸有茶氨酸（甜鮮味、焦糖香），谷氨酸（鮮味）天門冬氨酸（酸味），精氨酸（苦甜味），這幾種物質外，還有絲氨酸等。其中茶氨酸、天冬、谷氨酸三種含量較多，占茶恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘的氨基酸總量80%。茶氨酸約佔60%，是茶恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘中特有的氨基酸，是組成茶恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘鮮爽香味的主要物質之一，對綠茶品質影響較大。
茶恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘中所含的氨基酸大部門是在制茶過程中由卵白質水解而來的。氨基酸是一種鮮味的物質，是提高茶恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘鮮爽度的主要物質。
特別是氨基酸與多酚類化合物，協調配合，增強茶恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘香味的濃強、鮮爽。在紅茶製造過程中，氨基酸被兒茶素的氧化物醌、氧化脫氨后形成相應的醛。氨基酸與糖相互作用，天生具有糖香物質，對茶恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘香氣、滋味有一定影響。
差異季節，氨基酸含量差異。一樣平常說，春茶比夏茶含量高。差異鮮恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘嫩度氨基酸含量變化趨勢，有些資料剖析不盡相同。但嫩梗氨基酸含量比芽、恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘多，這是配合的剖析結果。其中茶氨酸、嫩梗的含量比茶恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘高1—3倍，很值得重視。綠茶品質中嫩梗的香高味醇，可能與氨基酸含量較多有關。
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