過量食用胡蘿蔔素會食慾不振
摘要：許多蔬菜都含有胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在體內可轉化為維生素A，因此，多攝入胡蘿蔔素可保護視力、養護眼睛。我們知道，差異種類的蔬菜，其胡蘿蔔素含量差異很大，其實同名而差異色的蔬菜，胡蘿蔔素含量差異也很大。
許多蔬菜都含有胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在體內可轉化為維生素A，因此，多攝入胡蘿蔔素可保護視力、養護眼睛。我們知道，差異種類的蔬菜，其胡蘿蔔素含量差異很大，其實同名而差異色的蔬菜，胡蘿蔔素含量差異也很大。
黃色的胡蘿蔔中，胡蘿蔔素含量為4130微克／百克，而紅色胡蘿蔔中的胡蘿蔔素含量每百克卻要少120微克／百克；紫皮茄子中的胡羅卜素含量為160微克／百克，而綠皮茄子中的胡蘿蔔素含量每百克就減少60微克；綠莧菜中的胡蘿蔔素含量為2110微克／百克，紅莧菜為1490微克／百克；青蒜中的胡蘿蔔素為590微克／百克，蒜頭為30微克／百克；西蘭花中胡蘿蔔素為7210微克／百克，菜花為30微克／百克。
抗衰老就要吃掉自由基
從以上可以看出，胡蘿蔔素含量與蔬菜的顏色關係較大，深綠色的高於淺綠色的；橙黃色的高於紅色、紫色的，您可以根據這些特點來選擇蔬菜，可以更好的養護眼睛。
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編輯：wuya
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