水果也有兩面性 吃多了一樣生病
摘要：對於那些病蟲“咬過”的“蟲桃爛李”或物理逆境導致的“歪瓜裂棗”，在成熟前受到逆境脅迫影響，果實內乙烯加速合成，可以促進可溶性糖類物質含量上升，促進果實更早成熟。因而，相對於那些尚未成熟的果實而言，它們已經成熟了，果實應有的風味已經開始體現出來。
為什麼歪瓜裂棗這些果實反而會更好吃，難道植物也會“逆境出英才”嗎？
在適當的逆境脅迫下生長的果實，更容易趨於成熟，因為逆境脅迫往往會刺激果實中的乙烯更快釋放，而乙烯是刺激果實成熟的一種物質。現在常用的果實催熟劑，主要身分就是這種物質。
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乙烯可以促進果實中積累的澱粉轉化成雙糖（如蔗糖）或單糖（如葡萄糖、果糖等），同時還能降低果實酸度。一些特別的果實，好比柿子、香蕉、獼猴桃等，採收下后並不能立刻食用，而需要放置一段時間才行。剛摘下的柿子，吃起來會澀嘴，是因為裏面含有可溶性單寧的緣故，而乙烯的釋放可以促進可溶性單寧轉化為不能溶性單寧，就會降低果實的澀嘴感。同樣的原理，香蕉和獼猴桃采後放置過程中，乙烯也會誘導果實中可溶性糖類物質含量上升、酸度下降、芬芳物質合成，特有的風味才體現出來。
對於那些病蟲“咬過”的“蟲桃爛李”或物理逆境導致的“歪瓜裂棗”，在成熟前受到逆境脅迫影響，果實內乙烯加速合成，可以促進可溶性糖類物質含量上升，促進果實更早成熟。因而，相對於那些尚未成熟的果實而言，它們已經成熟了，果實應有的風味已經開始體現出來。以是，從這種角度來看，民間說法也是有一定原理的。不過，自從上世紀九十年月中恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘以來，我國果品生產面積和產量就開始佔據天下第一，而且現在依然遙遙領先。人們已經不愁吃不上水果，原先那些似乎“好吃無比”的“蟲桃爛李”，現在看來只能是等外品，基本不宜擺上餐桌，更進不了大市場。
早在上世紀80年月，日本就有人培育出一種方形的西瓜來賣，這種西瓜一上市就受到許多人的追捧，因為它太稀奇怪僻了。
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