木耳的營養價值有哪些

木耳味道鮮美，可素可葷，營養豐富。既可野生又可以人工培植。木耳味甘，性平，具有許多藥用功效。然則有些不良商販卻用價格廉價的地耳冒充黑木耳，人人在購買時一定要仔細分辨。下面主要介紹一下木耳的營養價值有哪些?

木耳是常見的家常菜，也是傳統的滋補品。它能益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等;可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。因為它的康健特徵，許多追求康健的人還會特意多吃。這裏要提醒人人，並不是所有人都適合多吃黑木耳。

一、常吃黑木耳的三大好處

1.養顏美容之佳品

黑木耳含有豐富的卵白質，其卵白質含量堪比動物食物，因此有“素中之葷”的美譽;此外維生素E含量異常高，是美白肌膚的佳品;最主要的是含鐵量最高，說道補鐵，一樣平常都認為菠菜、瘦肉、動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。

2.減肥清道防結石

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時祛除和傾軋，並且有利於膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功效。對於初發膽囊炎和初髮結石者，保持天天吃1~2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2~5天內緩解。

3.預防心腦血管疾病

黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

二、黑木耳的飲食禁忌

不適宜人群：有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食;孕婦不宜多吃。

選購忌：朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，身濕肉薄、外面色暗，體質繁重，朵灰色或褐色的為次。選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的干黑木耳。黑木耳不應混有其他雜物。取適量黑木耳入口略嚼，應感覺味正清香。若是有澀味，說明用明礬水泡過。有甜味是用飴糖水拌過。有鹼味是用鹼水泡過。

蔬菜都可以怎麼吃

烹調忌：干木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部門不宜吃。

1.在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟;

2.溫水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌。用這種方式可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

食用忌：黑木耳滋潤，易滑腸，患有慢性腹瀉者應甚食，否則會加重腹瀉癥狀。大便常稀溏者不宜食用黑木耳。發霉及有腐敗味的黑木耳嚴禁食用，以防中毒。

同食忌：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，晦氣於消化，以是二者不宜同食。木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

三、若何辨別人造木耳

由於木耳具有較高的營養價值，因此市場上出現了眾多的“人造木耳”，要想辨別“人造木耳”，先來看看“人造木耳”有哪些招術：

招術一：將白背毛木耳、黃背毛木耳或地耳放入滷水、紅糖、硫酸鎂、墨汁等溶液中浸泡，之後再曬乾成色澤烏黑、油光發亮、又大又厚的“黑木耳”。食用這種“木耳”后，很可能出現嘔吐、腹瀉等中毒現象。

招術二：用紅砂糖、水、精粉、海藻膠熬製成膠泥狀的黑粥，然後用小勺舀一點黑粥倒在泡過氯化鈣水的玻璃片上，接着將另一塊玻璃片與之擠壓出的耳狀薄片放在氯化鈣水中浸泡，最後曬乾。這種“人造木耳”吃了不會有什麼害處，但顯然不能跟自然木耳的營養價值相媲美。

專家介紹說，自然優質黑木耳片薄、色深，耳背有淺白色茸毛，耳面還有類似筋絡的紋路，稱為“耳筋”。乾貨朵片完整，乾燥鬆散，雜質少，手感輕，口嘗無咸、甜、澀等味。真木耳吸水性強(5克干木耳可吸收50毫升的水分)，吸水后肉質堅韌，富有彈性，體積能增長10倍以上。

用“招術一”加工而成的木耳，耳面顏色昏暗無光，耳背掛有“細小白霜”，朵片粘連捲曲，結成團塊，手感繁重、硬梆梆。放到口裡細細品嘗，味道異常：鹹的是鹽，甜的是紅砂糖或者蜂蜜，澀的是硫酸鎂或者硫酸銅，苦的可能是鹽滷。另外，它的吸水性也相對差，吸水后體積僅能增長3～5倍。

用“招術二”製成的全人造木耳因為以紅砂糖做色，以是口嘗時有甜味，而自然木耳是沒有甜味的。全人造木耳所用的海藻膠是一種自然食物添加劑，吸水性很小，因此泡水后體積增長也很有限。另外，用少量清水泡木耳，然後在水中加蘇吊水，“人造木耳”泡出的水會變得渾濁。

現在，有不少黑心商販用價格廉價的地耳冒充黑木耳。地耳的營養價值沒有黑木耳高，味道也沒有黑木耳好，但模樣卻和黑木耳很像。具體說來，地耳個頭較大，黑木耳個頭較小;地耳厚，黑木耳薄;地耳的正面多為紅褐色，後頭泛黃，而黑木耳的正面是玄色的，後頭是灰白色的。

以上是對木耳的營養價值有哪些的介紹，信託人人已經領會了木耳的功效了吧。特別要提醒的是，人吃了新鮮木耳後，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚露出部門出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫。相比起來，干木耳更平安。食用前干木耳又要用水浸泡，會將剩餘的毒素溶於水，使干木耳最終無毒。浸泡干木耳時最好換兩到三遍水，才氣最大限度除掉有害物質。