什麼蔬菜吃了比較有營養
優點1、番茄紅素有抗癌功效
1994年意大利學者針對2706名各種消化道癌症患者與2879名正凡人進行對比發現，若是人們增添對於番茄紅素的攝入對於消化道就有保護的作用，同時和不吃西紅柿的人相比，他們就會可能發生消化道癌。
專家對於48000名男士所吃的46種以上水果和蔬菜，進行了為期4年的調查，發現每周至少吃10份西紅柿產品，如西紅柿、西紅柿醬和比薩醬的人，發生前線腺癌就會降低34%。與體內番茄紅素濃度不高的女性相比，體內番茄紅素濃度高的女性患子宮頸癌的人是幾乎沒有的。
優點2、吃番茄紅素不會患白內障、冠心病
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從醫學理論研究來看，由於番茄紅素就可以不會使血中低密度脂卵白氧化，而且對於動脈粥樣硬化和冠心病的患病危險也有降低的作用。有學者根據歐洲10個國家的研究報告得出結論，天天吃至少含40毫克番茄紅素的西紅柿製品(相當於喝兩杯西紅柿汁)，就可以減少低密度脂卵白的氧化和降低發生冠心病的風險。
白內障和暮年性黃斑變性在暮年人身上最為多見。據美國威斯康星大學的馬瑞斯·帕爾滿報道，與血液中番茄紅素濃度低的人相比，血液中番茄紅素濃度高者就可以降低暮年人發生性黃斑變性的機會。
番茄紅素怎麼攝入好呢?
西紅柿在加工或烹制過程中受熱時，所含的番茄紅素分子中的部門雙鍵會從反式變為順式結構，使番茄紅素的分子出現彎曲、折狀，容易為人體吸收。另外，由於番茄紅素是脂溶性營養素，因此就可以用油進行炒，這樣就加倍的容易使番茄紅素被人體吸收。然則番茄紅素遇光、熱和氧氣容易剖析失效，因此無論在工廠生產還是在家庭烹制，都需要慢火，以便在產品和菜肴中保留更多的番茄紅素，同時它的保健效果很好的。
優點3：前線腺病剋星
國內外科學家半個世紀的研究註釋：前線腺中番茄紅素濃度的減低，對於自由基的侵蝕沒有任何的辦法，使前線腺發生裂變和老化，也會出現一些癥狀。由於人體自身無法合成番茄紅素，隨年齡增長，番茄紅素的需求量也越大，從吃飯的時候也不容易被攝入。因此，補充外源性番茄紅素成為最有用的手段。
經過調查显示：番茄紅素若是吃得不多的話，就會容易患前線腺疾病。研究證實，前線腺疾病與人體內番茄紅素的濃度水平是分不開的。番茄紅素可突破前線腺吸收屏障，直接進入腺體發揮作用。此外，美國腫瘤研究學會的一項臨床試驗显示，番茄紅素可以治療前線腺癌，那些攝取番茄紅素的患者，若是吃了番茄就可以使病情獲得改善。
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