春季養生蔬菜
早春的人們開始就以蔬菜來緩解冬天的胃腸之膩氣，而選擇了以蔬菜為主的飲食。蔬菜中，以春菜、春筍、春韭為春天蔬菜的使者，多吃春天蔬菜就可以增添人體中所需要的營養，同時也能夠起着胃腸血管清道夫的作用。
春菜
春菜其營養許多，所含卵白質居蔬菜之首。其中所含鈣、磷、維生素c也在蔬菜中壓倒一切，還有脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿蔔素以及香椿素，有特殊芬芳，食之鮮美、適口，而且還耐人尋味。春菜還可以入葯，其性味甘苦寒，功效澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精。春菜煎汁對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌有明顯的抑制、殺菌的作用。潮州人食春菜主要先在油鍋上加入生薑粒煎至焦黃后，再將洗切好的春菜加入，味道有點苦甘，然則口感甚好。
菠菜
有“紅嘴綠鸚哥”的雋譽，菠菜雖是一年四序都是常見的，然則主要還是以春季最為鮮嫩，最為適口。李先生介紹說，春季的菠菜具有滋陰潤燥和舒肝養血等作用，對在春季中因肝陰不足會造成的高血壓、頭暈和糖尿病還有貧血患者等都有較好的輔助治療作用。由於含草酸較多，菠菜的製作過程也是很講究的，做菜時要先用開水燙軟，撈出再炒，否則就容易會有礙鈣和鐵的吸收。另外，菠菜根含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪，對控制或預防糖尿病的發生有較高的食療的價值，因此，市民在食用時千萬就不要扔掉。
筍
潮州春筍是十分嫩稚的，那淡黃色的筍肉，其鮮甜、香脆的感覺可以使人胃口大開。春筍既是居家用於製作湯或是炒豬肉雞肉的佳肴，也是潮菜中一種十分主要的質料，如潮菜中的湯類、炒類、燜類菜肴等，為了點綴菜盤，廚師們還把竹筍刻成筍花或切塊狀作為配料，如潮名菜中的炒麥穗花魷、紅燜鵝腳掌等。春筍性味甘微苦寒，功效是清潔腸道、化痰益氣和滋陰涼血、利尿消食還有養肝明目，主治痰熱咳嗽、胸隔晦氣、心胃有熱等癥狀。春筍還有助於吸附身體大量的油脂，可以更好地減肥，此外，春筍富含植物纖維，還可以促進腸蠕動、幫助消化、預防便秘、預防消化道腫瘤，同時還可以對高血壓、冠心病和動脈硬化、糖尿病等有保健的作用。
韭菜
春韭有春菜第一美食的稱呼，又是菜中的，因而頗受潮州人的歡迎。春韭含卵白質、糖、維生素a、胡蘿蔔素、鈣、磷和揮發性油等。韭菜除了含許多的纖維素，還可以增強胃腸蠕動，對預防腸癌有較好效果外，還含有揮發性精油及硫化合物，還可以降低血糖作用。中醫認為，春韭性味辛甘溫，功效補腎壯陽，溫中開胃，降逆散瘀，主治腎陽虛衰、陽痿遺精或遺尿、腰膝酸軟、噎膈反胃、腹痛、胸痹作痛、內有瘀血或失血者。潮州人吃春韭有三種，一是韭菜，一是韭菜花，一是韭菜白。韭菜和韭菜花一樣平常可以用於炒豬肉或鮮魷魚、墨魚、章魚;而韭菜白主要用於炒蝦仁(即去皮之蝦肉)。
薺菜
味甘性溫。李時珍說：“冬至後生苗，二、三月起莖五六寸，開細白花，整整如一。”薺菜是最早報春的時鮮的野菜，因其清香、適口，民間常用它包餛飩，或炒雞肉，或與豆腐共煮羹。然則還有多數人不知道它的藥用價值，臨床上常被用來治療多種出血性疾病，如血尿、女性功效性子宮出血、高血壓患者眼底出血、牙齦出血等，其優越的止血的作用主要是其含有薺菜酸。現在市場上主要有兩種薺菜，菜恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘矮小，有奇香，止血效果好;另一種為人工種植的、菜恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘寬大、不太香、藥效較差。
春季營養蔬菜祛火
蕹菜
又名空心菜，味甘性平。可炒、可煮湯、可涼拌。因為它的味淡，在通常的情況下常不被人們重視，忽略了它的藥用價值。嵇會的《方草木狀》稱之為“南方之奇蔬”，因它可以很好地能解毒，如解、野葛、木薯等中毒;治蜈蚣、毒蛇咬傷;治淋濁便血和肺熱咳血還有鼻出血及無名中毒。有書記載，用其內服能治熱痢，外用能治瘡痛腫毒。紫色蕹菜含有胰島素樣物質，故糖尿病病人食用可以很好地控制血糖。
蓬蒿菜
味甘辛性平。早在唐代已列為食療之品，唐代醫學家孫思邈在《千金方》中稱之能“放心氣，養脾胃，消痰飲。”蓬蒿菜有很好的平肝和清虛熱作用，對肝陽上亢者如頭昏腦漲和煩熱頭昏還有睡眠不安及熱咳有痰等症有很好的療效。它還有潤腸通便的作用，宜於內熱便秘者食用。
生薑
味辛性微溫。一樣平常在燒魚、肉、雞、鴨、蝦、蟹等都要放點生薑作佐料。生薑的藥效可以很好地有去寒、去腥、止嘔、發汗、止咳、止反胃等。生薑皮利水，可以有助於治菌痢，熱痢留姜皮、冷痢颳去姜皮。因生薑性升，最好不宜晚上吃，因為夜間人氣收斂，故不宜反其道而升之。用生薑3片加紅棗10枚煎水服，治療脾胃虛寒的胃和十二指腸潰瘍病及大便泄瀉，常有很高的效果。在此必須說明，內熱着重者及舌苔黃而干者忌食生薑。
香椿
香椿是春季的餐桌上最普遍的一道菜，它對我們的作用不僅僅適用於飽腹那麼的簡單，若是明白費配的話，香椿也是異常好用的一種養生食物，甚至對於我們的身體有很好的保健作用。
香椿鮮香味美、營養豐富、是價廉、質優的春季大眾的蔬菜。中國是天下上唯一的用香椿作蔬菜用的國家。香椿因其濃郁的清香和優柔的質地還有豐富的營養，曾與荔枝一樣在明清時期作為貢品，深受宮廷貴人的厚愛。
民間亦有“三月八，吃椿芽兒”的說法。每年農曆三月份，正是香椿芽上市的大好季節。香椿入饌，不僅可以能烹調出各種特色的菜肴，而且還具有防病治病的療效，是一種醫食同源的自然綠色保健食物。現代營養學剖析，香椿芽兒的維生素含量，這要比番茄高1倍以上。香椿中還含有卵白質、維生素e、鈣、磷、鐵等多種元素，居木本蔬菜之冠。
春芽
《黃帝內經》說“食歲谷”，意思是要吃在的時令食物。春天是萬物生長的季節，所有的植物都生髮出新鮮的嫩芽，而小蔥、蒜苗、豆苗、萵苣等都是餐桌上的鮮味春芽。
“春季是蔥和蒜苗最富含營養和最嫩還有最香的時候，”李先生告訴記者，北方人春天最愛吃的小蔥拌豆腐、小蔥蘸醬及蒜苗炒肉片是很豐富的營養和順應節氣的服法，不習慣這些服法的南方人可以在炒菜、蒸魚或做湯羹時多放些切碎的小蔥及蒜苗。
春季養生蔬菜
