蔬菜的營養價值

　　蔬菜的四性五味

　　一.蔬菜的四性--即寒、涼、溫、熱四種屬性，介於這四者中間的為平性。中醫將食物分成四性，是指人體吃完食物后的身體反應。如吃完之後身體有發熱的感覺為溫熱性，如吃完之後有清涼的感覺則為寒涼性。領會食物的屬性，再針對自己的體質食用，對身體大有裨益。

　　四性 功效 適應體質 主要蔬菜：寒 清熱降火、解暑除燥，能消除或減輕熱症。 溫熱性，如容易口渴、怕熱、喜歡冷飲或寒性病症者。 芹菜、明了菜、空心菜。

　　涼 冬瓜、白蘿蔔、萵筍：溫 可抵禦嚴寒、溫中補虛，消除或減輕寒症。 寒涼，如怕冷、手腳冰涼、喜熱飲的人或熱性病症者。 生薑、韭菜、蒜、香菜、蔥。

　　熱 辣椒：平 開胃健脾，強壯補虛，容易消化。 各種體質都能食用。 黃花菜、銀耳、胡蘿蔔

　　二.蔬菜的五味--蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，對應人體的五臟：即肝、心、脾、肺、腎，不論是食物自己的味道，還是佐料，都會對五臟起差異作用。五味食物雖各有好處，但食用過多或不當也有影響，要依據差異體質來食用。如辛味食得太多，而體質本屬燥熱的人，便會發生咽喉痛、長暗瘡等情形。

　　五味 功效 對應器官 禁忌 主要蔬菜

　　苦 降火除煩，清熱解毒。 心 胃病者宜少食不用化 苦瓜、芥蘭。

　　甘 健脾生肌，補虛強壯。 脾 糖尿病患少食或不食 玉米、甘紅薯。

　　辛 補氣活血、能促進新陳代謝。 肺 多食傷津液火氣大 姜、蔥、辣椒。

　　酸 生津養陰，收斂，如胃酸不足、皮膚乾燥。 肝 多食易傷筋骨 豆類、種子類。

　　咸 通便補腎。 腎 多食會造成血壓升高 海帶、紫菜。

　　淡 利尿、治水腫 無濕性癥狀者慎用 冬瓜、薏仁。

　　三.蔬菜的五色--蔬菜的五色，即為青、赤、黃、白、黑五種顏色，而五色分別對五臟有差其餘作用。各個臟肺之間相互關聯，相生相史，如肝太旺傷脾、脾太旺傷腎、腎太旺傷心、心太旺傷肺、肺太旺傷肝，以是我們在一樣平常飲食中不能偏食某一色。要平衡攝取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黃、黑，這樣可以使王臟都能獲得洋養。

　　1. 營養與五色：從營養的角度說五色食物，青色蔬菜中一樣平常富含胡蘿蔔素，白色蔬菜富含黃酮素，玄色蔬菜中則富含鐵。

　　2. 五色的作用：紅色蔬菜：可提高心臟之氣，補血、生血、活血。如辣椒等。

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　　青色蔬菜：可提高肝臟之氣，排毒解毒。如菠菜、青椒等。

　　黃色蔬菜：可提高脾臟之氣，增強臟肝功效、促進新陳代謝。如韭黃、胡蘿蔔等。

　　白色蔬菜：可提高肺臟之氣，清熱解毒、潤肺化痰。如明了菜、白蘿蔔、銀耳等。

　　玄色蔬菜：可提高腎臟之氣，能潤膚、美容、烏髮。如木耳、香菇、海帶等。

　　四.什麼體質吃什麼菜

　　1. 寒性體質

　　寒性特徵：畏風、畏冷、手腳經常冰涼，易傷風傷風;喜歡熱食物和熱飲料;不愛品茗;臉色嘴唇比較蒼白;舌頭帶淡紅色;精神萎靡不振，說話、動作有氣無力;女性月經來遲，且天數增多，多血塊。 康健忠言：要多食溫熱性蔬菜、食物，因為溫熱性蔬菜食物可以溫暖身體、活化身體心理機能。對應蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、蔥等。

　　2. 熱性體質

　　熱性特徵：經常口乾、口臭、嘴破;喜歡喝冷飲或冰鎮之類的食物;怕熱、汗多、長時間體溫偏高;易長痘疹、臉紅、眼睛有血絲;常有便秘現象、尿少而黃;容易煩躁不安、易失眠、脾氣較壞;女性經期提早，排泄物濃而有異味。 康健忠言：要多食寒涼性蔬菜、食物，因為寒涼性蔬菜、食物可達到清涼、調節的作用。對應蔬菜：苦瓜、蘿蔔、冬瓜、白菜、黃瓜、竹筍等。

　　3. 實性體質

　　實性特徵：身體強壯，聲音嘹亮，精神飽滿，中氣十足;有時口乾口臭、便秘、小便色黃;呼吸氣粗、容易腹脹;抵制力強，常覺悶熱;性格固執，不喜歡突然的變化。 康健忠言：要多食寒涼性的蔬菜、食物，寒涼性蔬菜食物可清涼、幫助代謝體內毒素。 對應蔬菜：蘆筍、芹菜等。

　　4. 虛性體質

　　氣虛特徵：食慾不振、臉色蒼白、氣喘氣促、頭暈不振。 血虛特徵：臉色蒼白萎黃、唇色指甲皆發白;經常頭昏眼花、失眠忘記;女性月經量少。 對應蔬菜：菠菜、胡蘿蔔等。 陰虛特徵：容易口渴、喜喝冷飲;形體消瘦、失眠忘記;經常盜汗、手足心發熱、冒汗;常有便秘，且小便黃而舌質紅。 對應蔬菜：白木耳、茄子、黃瓜等。陽虛特徵：喜歡熱食，不愛喝水;畏寒、怕冷、易倦、嗜睡;減退，陽萎早泄;尿多易腹瀉。對應蔬菜：辣椒、韭菜等。

　　五.蔬菜與飲食禁忌

　　1. 蔬菜與疾病的禁忌

　　在疾病發生時，必須阻止食用不該食用的蔬菜，否則，會加重你的病情：腸胃炎時：不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生薑、辣椒等! 全身性紅斑性狼瘡時：不能吃苜蓿等! 痛風時：不能吃竹筍、香菇、黃花菜、玉米等普林含量高的蔬菜.糖尿病時：不能吃玉米、紅薯、蓮藕、豆類等! 消化性潰瘍時：不能吃芹菜、竹筍、空心菜、洋蔥等. 腎功效不良、尿毒症時：不能吃莧菜、油菜、南瓜等，因為它們鉀的含量較高，會給治療帶來的影響。

　　2. 蔬菜與食物的禁忌

　　在一樣平常飲食中，某些蔬菜不能與某些食物同時食用，否則會產生適得其反的效果：白蘿蔔不能與柿子同食--極易誘發甲狀腺腫病.韭菜不能與菠菜同食--極易引起腹瀉. 南瓜不能與羊肉同食--極易誘發黃疸現象. 芥菜不能與鯽魚同食--極易導致水腫.芹菜不能與醋同食--極易損傷牙齒.紅薯不宜與柿子同食--極易導致腹脹、胃脹等現.