西紅柿炒雞蛋的八大竅門
炎熱的夏日已到，而持續的高溫讓人們普遍的食慾差、容易上火。因此夏日清熱去火苦瓜就是人人的首選了。然則苦瓜的苦味，卻讓許多人望而卻步。讓苦瓜不苦是有妙招的，人人一旦學會了，那麼從此涼拌苦瓜不再苦!火來苦掩——苦瓜具有清熱消暑、滋肝明目、促進食慾的功效。
那麼苦瓜怎麼做才氣不苦?因為苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質，以是味苦。然則若是用烹飪得做法，苦瓜的苦味能轉成甘美。
做法1：去瓜瓤
我們將苦瓜沿着苦瓜上麵條文的偏向剖成兩片，然後去子，在把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除乾淨，因此就可以有用去除部門苦味。
做法2：冰鎮
把苦瓜用冰涼卻至8攝氏度以下，在食用可以減輕苦味。再把苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，因為這樣苦味就能減少一些了。
做法3：鹽漬
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我們將切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會兒，然後將水濾掉，因此減輕了苦味。
做法4：水漂
把苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，最後邊洗邊用手輕輕捏;然則洗一會兒后換水再洗，這樣云云反覆漂洗三四次，那麼苦汁就隨水流失。把處理好的苦瓜炒熟后，其味道鮮美，並且微苦猶甜。
做法5：混炒
若是把苦瓜和辣椒炒在一起，也一樣可以減輕苦味的。
吧辣椒洗凈切絲，炒鍋上火，不要放油，等鍋熱把辣椒絲倒入鍋內煸炒，如太干可點一點水，等炒熟起鍋待用。然後炒苦瓜，炒好苦瓜絲后將辣椒絲倒入拌勻，然後加作料出鍋;稍加適量的白糖，可以減輕苦味的。
做法6：高溫
首先將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
因為苦瓜的苦味主要來源於苦瓜素和苦瓜甙，然則經過80℃以上高溫，那麼這兩種物質已被破壞，若是再經過冷水漂洗，苦瓜就沒苦味了。以是高溫法有它的壞處。
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