盤點六大可生吃的蔬菜_新浪健康_新浪網
西蘭花是一種很常見的食物，而且它最著名的功效就是能夠抗癌，西蘭花之以是最能抗癌，是因為它含有三種抗癌物質。
人們一直都聽說，十字花科的蔬菜具有防癌和抗癌的作用，因為其中含有異硫氰酸酯類物質。蘿蔔、芥菜、芥藍、白菜花、西蘭花都含有這類物質。只不過，西蘭花是其中的佼佼者，這是因為西蘭花主要含有三大抗癌物質。
萊菔硫烷：可抑制癌細胞
調查研究證實，多吃西蘭花可以減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。不過，單說它有防癌作用，似乎還不夠確切。西蘭花中含有能夠抑制癌細胞的植物化學物，主要是其中的sulforaphane，中文譯為萊菔硫烷。它可以預防許多化學致癌物誘導的dna損傷，從而預防多種腫瘤的發生。一些試驗證明，西蘭花中的活性物質可誘導腫瘤細胞凋亡，使腫瘤細胞住手生長，還能使多種化學致癌物無法活化為害。例如，在一項研究當中，給移植了前線腺癌細胞的小鼠飼料里加入10%的西蘭花粉，結果22周后發現，癌組織縮小了42%。這樣卓越的效果，生怕連蘆筍也只能望塵莫及了。
低聚糖：改善腸道環境
西蘭花中還含有少量低聚糖，這讓它具有一定的產氣效應，許多人聽到勸告，腹脹時要少吃菜花類蔬菜。然則，輕微的產氣對人是無害的，因為低聚糖能夠促進腸道中有益的雙歧桿菌的增殖，改善腸道環境，從而有用減少腸癌的危險。一項在日本進行的研究發現，只要天天吃70克左右的西蘭花，就能減少消化道潰瘍甚至胃癌的危險。研究者發現，這是因為西蘭花有抑制幽門螺桿菌的作用。
酶類：促進肝臟對致癌物解毒
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西蘭花還有促進肝臟解毒的作用。研究發現，西蘭花能夠活化肝臟中的酶類，從而促進肝臟對毒物和致癌物的解毒作用。
惋惜，這樣好的一種蔬菜，有些人卻因為不善於烹調而對它敬而遠之。尚有一些人雖然經常吃它，卻吃得不大得法，沒法充實獲得其中的抗癌好處。
西蘭花這樣烹飪抗癌效果加倍
要獲得抗癌好處，自然就要獲得其中的萊菔硫烷了。惋惜，這種東西並非直接存在於西蘭花當中，而是和大蒜素一樣，必須在細胞破壞的時候，讓酶接觸到它的前體，才氣產生出來。也就是說，直接囫圇生吃，效果並不理想。美國伊利諾斯大學的研究者發現，要獲得抗癌物質，涉及到兩種卵白質。其中一種是讓萊菔硫烷釋放出來的糖苷酶，另一種是一種硫結合卵白。這個硫結合卵白質會讓剛剛釋放出來的萊菔硫烷失去活性。理想的狀態是：保持酶的活性，然則要把硫結合卵白滅掉，讓它不能把抗癌物質破壞掉。
聽起來，這似乎是一個難題。不過，細緻的研究發現，硫結合卵白比酶更怕熱。經過試驗發現，只要把西蘭花加熱到60度就異常理想了。這個溫度下，硫結合卵白已經失活，而酶卻仍然保持活性，可以最大限度地發揮西蘭花的抗癌活性。
從另一方面考慮，由於西蘭花富含果膠細胞壁較為結實，生吃時其中的營養因素和保健因素難以釋放出來，晦氣於充實消化吸收。以是，適當的烹調是有需要的。
然則，若是一味地把西蘭花扔進水裡去煮，也不是理想選擇。英國沃里克大學的研究發現，拋開維生素c的問題不說，就抗癌因素而言，煮沸30分鐘會讓其中的硫甙類物質損失77%之多。久煮過程中，除了加熱損失之外，還會讓活性因素和營養因素隨水流失。不過，令人高興的是，蒸西蘭花的損失很小，微波爐烹調3分鐘內損失不大，油炒5分鐘之內損失也異常小。
西蘭花含有這三種抗癌的物質，以是是抗癌效果最好的，而且西蘭花比較容易做，不過西蘭花要多浸泡一下，盡量減少有害物質。
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