多吃含膳食纖維的食物可抗衰老
蔬菜是人體天天都必須要吃的，蔬菜是生涯中最為常見的，也是補充營養最為周全的，一樣平凡人認為吃蔬菜就這麼吃，沒多大講究，這種想法就死錯誤的，若是不是正確的方式吃蔬菜，也會造成營養的流失。
吃蔬菜的好處
好處1 纖維質對人體有益
蔬菜中的纖維質不能被人體的腸胃所吸收，但自己會吸收大量的水分，來增添糞便形成的軟度，有益排便。多吃纖維質可以促進身體的代謝功效，達到控制體重的目的。
好處2 維生素最佳來源
蔬菜含有豐富的維生素，其中以維生素c和維生素a最為主要，不過維生素c在烹煮時會大量流失，蔬菜顏色越深綠或深黃，含有的維生素a和維生素c就越多。另外，有一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質等鹼性礦物質，不僅能平穩血液中的酸鹼值，也是小同夥生長需要的營養素主要來源。
好處3 增添飽足感
香菜的好處
蔬菜中的纖維質能增添品味，使飽食感增添，而減少食物的攝取量，並進而減少熱量的攝取。
好處4 整腸健胃，調整體質
蔬菜中的纖維質能有用促進腸與胃的蠕動，以是能降低食物在腸道停留的時間，減少營養素被吸收，並及早協助傾軋對人體無益的廢物。現代人的飲食，攝取加工製品太多，因此更應該多吃蔬菜，除了可延緩食物消化吸收的速率，更能健胃整腸，調整血液品質及身體體質。
蔬菜有這麼多的營養價值，然則，有不少人並不明白若何吃蔬菜，由於服法不當，讓有益物質大量喪失或遭到破壞，甚至讓有害物質危害康健。以是，我們應該阻止一些不當的做法。以下是蔬菜的10大不正確服法。
錯誤1先切后洗
蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小后的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失於水中。正確的方式是先洗后切再燒煮。
錯誤2擠掉菜汁
在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的利便把汁水擠掉，這樣就把菜中70%的維生素、礦物質丟棄了。正確的方式是將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更適口。
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