蔬菜怎麼吃才最營養
胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，李時珍稱之為菜蔬之王。人到了暮年免疫力都會下降，常吃胡蘿蔔能增強免疫力哦。
美國科學家的最新研究證實：天天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽降低10%~20%;天天吃三根胡蘿蔔，對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。
現在人們對胡蘿蔔的習慣服法大多是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后食用，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，這都不相符營養原則。因為胡蘿蔔中的主要營養素β—胡蘿蔔素，存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化。只有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β—胡蘿蔔素才氣釋放出來，被人體所吸收行使。
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科學合理的食用方式是：胡蘿蔔應烹煮后食用，要保持其營養的最佳烹調方式有兩點：一是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品后，用足量的油炒;二是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。胡蘿蔔素容易被氧化，烹調時採用壓力鍋燉，可減少胡蘿蔔與空氣的接觸，胡蘿蔔素的保留率可高達97%。
需要注重的是，胡蘿蔔含有豐富的維生素，然則女性若是胡蘿蔔吃多了，很容易引起月經異常，並導致不孕。美國約翰霍普金斯醫學院研究發現，過量的胡蘿蔔素會影響卵巢的黃體素合成、排泄量減少，有的甚至會造成無月經、不排卵，或經期紊亂的現象。研究人員解釋，出現上述現象可能是胡蘿蔔素干擾了合成所造成的狀況。因此，胡蘿蔔的攝入量一定要適宜。
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（責任編輯：吳任飛 ）
編輯：wuya
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