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轉基因一次本來就讓人感應不放心，而最近有一則新聞說土豆絲切開后不變色是因為轉基因的緣故原由，而美國的土豆絲切開後會變成玄色，這到底是真是假呢？
土豆切開變色為褐變反應
土豆中存在多酚類物質，同時還存在多酚氧化酶，正常情況下，這些物質是被植物細胞脫離在差其餘區域，切開后，細胞被破壞，多酚類物質遇到多酚氧化酶，這種酶能使得土豆中的多酚類物質被氧化，形成不穩定的鄰-苯醌類化合物，然後再和氧氣發生非酶催化的氧化反應，聚合在一起成為玄色素，這種變化為褐變反應。土豆中的多酚類物質和多酚氧化酶發生反應，這種反應的天生物再和氧氣反應，從而天生深色物質。
現在國內市場上出售的土豆品種在削皮或切絲后基本都會變色，只是變色的水平及時間長短存在差別。
變色與否與轉基因食物不存在一定關係
現在中國的馬鈴薯基本上是西部區域小種植戶生產，生產上用的品種有100多個，包羅幾個外國品種，有些品種的薯塊在削皮和切塊后不易產生褐變，而且這些生產上大面積種植的品種一樣平常都是上個世紀70年月到90年月育成的常規品種。
土豆削皮或切絲后變色與否與是否為轉基因食物之間不存在一定關係，土豆削皮或切絲后是否變色與土豆的品種有關，差異品種的土豆切開后變色的水平、變色的時間長短也差異，這是因為差異品種土豆中多酚類物質含量及多酚氧化酶的含量及活性均差異，此外，還與土豆所處的環境條件有關，如溫度、濕度等，這些因素的綜互助用使得土豆在削皮或切絲后變黑。
土豆營養多 為謠言放棄不值得：
蔬菜的六大保健功效
馬鈴薯有營養，是抗朽邁的食物。100g馬鈴薯中所含的營養因素：鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg等。從營養角度來看，它比大米、麵粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“完善無缺的食物”。為了微博上的謠言而放棄一種這麼有營養的食物不值得。
抗朽邁
土豆有營養，是抗朽邁的食物。它含有豐富的維生素b1、b2、b6和泛酸等b族維生素及大量的優質纖維素，還 含有微量元素、氨基酸、卵白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。經常吃土豆的人身體康健，老得慢。
減肥
土豆還能減肥，吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪。天天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉。減肥者要注重的是，要將土豆做主食而不是做菜來吃。每次吃中等巨細的土豆1個就可以。
護膚美容
土豆有呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮土豆汁液直接塗敷於面部，增白作用十分顯著。土豆對眼周皮膚也有顯着的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。
切土豆不變色小技巧：
為了阻止單寧物質遇空氣氧化，應將切好的土豆放在清水或淡鹽水中泡，使之與空氣隔絕，就不會變色了。但在清水中浸泡的時間不宜太長。因為很容易造成土豆自身的水溶性維生素流失；浸泡時盡量不用鋁質盆，用塑料盆為益。
切土豆後會變色其實是一種正常的反應，其實人人不必對轉基因云云敏感，而忽略了土豆對人體的好處，對於女性來說，土豆適合多吃哦。
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