人人平時的飲食都是蔬菜吃的比較多吧，蔬菜所含營養可以維持身體機能，然則對於蔬菜的挑選以及烹飪就要小心了，有五種含自然毒素的蔬菜一定要炒熟，半生不熟會造成拉肚子。
1.四序豆
若是四序豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四序豆中還含有亞鹽和胰卵白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。為了防止出現四序豆中毒，一定要將四序豆煮透、煮熟才吃。
2.蠶豆
蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質后，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病）。春夏兩季吃青蠶豆時，若是烹制不當，常會使人發生中毒現象。為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
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3.大豆
由於生大豆中也含有毒因素，因此，若是豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象，其實此時存在於豆漿中的皂素等有迫害因素並沒有完全破壞，若是飲用這種豆漿即會引起中毒。為了防止飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時，出現“假沸”后還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫，而且消逝的泡沫也解釋皂素等有毒因素受到破壞，然後再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達到平安食用的目的。
4.黃花菜
黃花菜又被稱為金針菜。黃花菜中含有秋水仙鹼，若是人體攝入秋水仙鹼后，會在人體組織內被氧化，天生二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可迫害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅康健。一個成年人若是一次食入鮮黃花菜50-100克即可引起中毒。
5.馬鈴薯
馬鈴薯含有毒因素茄鹼（馬鈴薯毒素、龍葵苷），成熟馬鈴薯含毒素較少，一樣平常不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘及塊莖的外層皮中含有較高的茄鹼，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部門高几十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。
以上這五種蔬菜是平時比較常見的，越是常見的食物所含毒素就越多，人人在做這五種菜的時候一定要炒熟、熟透，這樣才可以阻止對康健造成影響。
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