蔬果中的五珍寶，補充人體大量所需營養
用豆角、菜花、圓茄子做菜時，經常讓人犯愁。因為這些蔬菜比較硬實、欠好入味，做欠好口感會很生硬，可炒得太久又會損失過多的營養。揚州大學旅遊烹飪學院營養系主任彭景教授建議，硬實的蔬菜不妨燜着吃，不僅更有利於營養素的保留，而且味道更好、更容易消化吸收。
質地比較堅實的蔬菜往往需要反覆翻炒，可炒的時間越長，維生素損失越多。好比茄子用油炒5—10分鐘，維生素C的損失高達36%。燜的方式就紛歧樣了，把菜先炒一下，然後蓋上鍋蓋，改中火燜。這樣增添了鍋內溫度，蔬菜更容易變軟入味，比炒菜用時更短，減少了維生素的損失，而且更省油，口感也更香濃鮮味。
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相比燉煮，燜的方式更是有自然的優勢，因為燉煮過程中會流失許多水溶性維生素和一些礦物質，而且經過水煮的蔬菜口味往往會變差。而燜的方式能保證原汁原味，營養更周全。
不僅云云，彭景還指出，澱粉含量比較多的土豆、山藥在燜制過程中會產生糊化現象，可增添消化吸收率，同時膳食纖維軟化，能增添腸道內容物質體積，預防便秘，增進腸道康健。土豆燜豆角、茄子燜黃豆、菜花燜肥腸等都是燜制硬實蔬菜的不錯選擇，不妨一試。
編輯：wuya
吃好吃的蔬菜，要有健康的做法
