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茭白的營養價值，我們平時在家做菜，選用茭白的機會並不多。它並非是一種很大眾化的家常食材。然則，對於經常應酬，酒肉不斷的同夥來說，不妨點菜的時候要一些茭白，因為茭白對於解酒有着不錯的功效，讓你酒後可以恬靜一點。茭白是一種較為常見的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部門。
茭白食用部門是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產我國，生於湖沼水中，全國大部門地區均有種植，於秋季上市。
茭白外披綠色恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘鞘，內呈三節圓柱狀，色黃白或青黃，肉質肥嫩，纖維少，卵白質含量高。但它含有草酸，食用過多會影響人體對鈣的吸收。茭白是我國的特產蔬菜，與蒓菜、鱸魚並稱為“江南三台甫菜”。
由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。
茭白營養剖析：
茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
1. 利尿止渴、解酒毒：
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茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便晦氣等症，又能清暑解煩而止渴，夏日食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能排除酒毒，治酒醉不醒。
2. 補虛健體：
茭白含較多的碳水化合物、卵白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。
3. 茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。
用於催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。
茭白補充信息：
1. 質量好的茭白，體形均勻，色澤潔白，質地脆嫩，無泄氣，反之，質量就差。
2. 茭白的品質要求：以嫩莖肥大，多肉，新鮮優柔，肉色潔白，帶甜味者為最好。
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