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山藥的營養價值，山藥是亦葯亦糧的食物，平時多吃一點，不只有助消化，還有治療低血糖，保護肝臟等功效。拔絲山藥和涼拌山藥更是這個季節最熱門的山藥菜，許多小同夥和女性同夥都異常的喜歡。山藥屬薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的塊莖。
栽種者稱家山藥，野生者稱野山藥；中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以製成糖葫蘆之類的小吃。通俗的山藥塊莖較小，其中以四川等地的“腳板薯”，山西懷縣的懷山藥，江漢南城淮山藥最為著名。
一方面在於它的營養作用，另一方面在於它的食療作用。據現代科學剖析，山藥不只含有豐富的澱粉、卵白質、無機鹽和多種維生素（如維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、煙酸、抗壞血酸、胡蘿蔔素）等營養物質，還含有多量纖維素以及膽鹼、粘液質等因素。山藥最大的特點是能夠供給人體大量的粘液卵白。這是一種多糖卵白質的夾雜物，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化的過早發生，減少皮下脂肪沉積，阻止出現肥胖。以是，山藥是一種異常理想的減肥健美食物。因此，對於進行減肥鍛煉的人，可以把山藥作為主食，這樣既可阻止因節食對人體機能造成的不良影響，又有利於減肥過程，達到減肥的目的。此外，山藥還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，預防結締組織病的發生，保持消化道、呼吸道及關節腔的滑潤。山藥中的粘多糖物質與無機鹽結合后可以形成骨質，使軟骨的彈性增添；所含的消化酶有促進卵白質和澱粉剖析的作用。因此，山藥對患有身體虛弱、精神疲倦、食慾不振、消化不良、虛勞咳嗽、遺精盜汗、婦女白帶、糖尿病等多種疾病的人，無疑是一種營養補品。
山藥除有上述作用外，還有許多藥用價值。祖國醫學認為，山藥有補中益氣、長肌肉、止泄瀉、治消渴、益肺固精、滋養強壯等功用。如將干山藥在砂盆中研細，加酥油熬令香，再添酒和勻略煎，每晨空腹食用，可補虛損，益顏色；將干山藥適量，生一半、炒一半，研末，米湯送服，逐日2次，可治心腹虛脹，不思飲食；將山藥與黃連各適量，水煎服，可治糖尿病；用山藥與大棗、紫荊皮各適量，以水煎服，可治療再生障礙性貧血。
營養價值
1.健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功效，是一味平補脾胃的葯食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症；
2.滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；
3.益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；
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4.降低血糖：山藥含有粘液卵白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；
5.延年益壽：山藥含有大量的黏液卵白、維生素及微量元素，能有用阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
6.抗肝昏厥：近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏厥。
適用人群
1.適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者；
2.山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。
注重事項
山藥與甘遂不要一同食用；也不能與鹼物同服。
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