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猴頭菇的營養價值，作為菌類食物的一種，猴頭菇可謂是名聲在外。不只擁有一個好聽的名字，其功效也是讓人嘆為觀止。不只促進消化，還對男性的性功效有着很好的療效。為真菌門齒菌科植物猴頭菌的子實體刺蝟菌。猴頭蘑因其形似猴頭而得名。形狀呈毛狀，初生乳白色，長成淡黃色，晾乾后淺褐色。直徑5-20厘米，基部狹窄，外面有麋集下垂的長刺。子實體柔軟細嫩、香醇適口，是名貴的食用菌。猴頭蘑肉白、細軟，微有輕香，烹調后味極鮮美，故將“猴頭、燕窩、鯊魚翅”列為山珍海味之首。
猴頭菇的功效
1、增強免疫功效。猴頭菌多糖可提高機體巨噬細胞的吞噬功效；可促進溶血素天生，增添體液免疫的能力，並能促進脾淋巴細胞的增殖。
2、防癌抗癌。猴頭菌能抑制黃麴黴素對大鼠的致肝癌作用；多糖對自然殺傷（NK）細胞活性有明顯的激活作用。此外，猴頭菇還能抑制癌細胞脫氧核糖核酸的合成，阻止胸腺嘧啶、脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入。
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3、延緩朽邁。多糖能顯著增添果蠅飛翔能力，增添小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶（SOD）的活力。從而提醒，猴頭菌有用因素對人體延緩朽邁有積極作用。
4、抗潰瘍，降血糖。猴頭菇具有抗潰瘍功效，可抑制胃卵白酶活性，增強胃粘膜屏障機能，促進潰瘍癒合；其多糖能降低小鼠正常血糖和四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。
◆ 猴頭蘑的營養因素：猴頭蘑含有大量卵白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸和多種維生素，能增強人體免疫力。猴頭菌干品每百克含卵白質263克，脂肪4.2克，碳水化合物44.9克、鈣2毫克，磷856毫克，鐵18毫克，胡蘿蔔素0.01毫克維生素B1 0.69毫克維生素B2 1.89毫克等多種營養因素。研究查明，猴頭菌含有、多糖和脂肪族酰等多種抗癌物質，有很好的增強機體免疫功效作用，對消化道癌腫有很好的療效，並有利於手術后傷口癒合。
◆ 猴頭蘑的食用功效：猴頭菌性味甘平，具有利五臟、助消化的功效。野生猴頭蘑一直被列為國宴名菜，可與燕窩、魚翅媲美。猴頭蘑是一種營養價值很高的食用菌類，含有豐富的卵白質和多種維生素，味道特別鮮美。食用猴頭蘑有助消化及治療胃潰瘍、神經虛弱等病的康復。研究查明，猴頭菌含有、多糖和脂肪族酰等多種抗癌物質，有很好的增強機體免疫功效作用，對消化道癌腫有很好的療效，並有利於手術后傷口癒合。
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