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胡蘿蔔的營養價值，胡蘿蔔雖然顏色鮮艷，然則口感不佳。許多人都不喜歡胡蘿蔔的口感。然則越來越重視康健飲食的人們，也認識到了胡蘿蔔的營養價值，也會盡量將其作為配菜適當吃一些。
胡蘿蔔，又名紅蘿蔔，還有金筍、丁香蘿蔔之稱。原產於中亞細亞一帶，元代末傳入我國。
胡蘿蔔的功效
1、益肝明目：
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；
2、利膈寬腸：
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；
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3、健脾除疳：
維生素A是骨骼正常生長發育的必須物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有主要意義；
4、增強免疫功效：
胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有主要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；
5、 降糖降脂：
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的優越食物，其所含的某些因素，如懈皮素、山標酚能增添冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
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編輯：wuya
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