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茄子的營養價值，在我們的一樣平常烹飪中，茄子是有許多鮮味有營養的做法的，好比燒茄子，炸茄盒，燉茄子，還有爽口的拌茄子，更是夏日人們少不了的涼菜。正如蘇頌所說：“茄子處處有之，其類有數種：紫茄、黃茄，南北通有；白茄、青茄，唯北土有之。”從顏色上看，茄子有紫色、黃色、白色和青色四種；從形態上分，茄子常見的有三種：球形的圓茄、橢圓形的燈泡茄和長柱形的線茄。
茄子的功效
1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破碎出血，使心血管保持正常的功效。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
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2、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗朽邁：茄子含有維生素E，有防止出血和抗朽邁功效，常吃茄子，可使血液中膽水平不致增高，對延緩人體朽邁具有積極的意義。
茄子的營養，也較豐富，含有卵白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養因素。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和心理功效，防止硬化和破碎，以是經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。以是炎天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。” 《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。以是，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾，研成細末，用酒調服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。
《婦人良方補遺》記載把茄子細末用水調勻，外塗治療皸裂；現代的《中藥大辭典》又介紹將冰片混入茄子細末之中，撒佈於皮膚潰瘍，都有一定效果。《隨息居飲食譜》說茄子有“活血、止痛、消癰”的功效，確為經驗之談。
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