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吃扁豆中毒的事情不斷的發生，讓我們對扁豆看着有一種敬而遠之的態度，寧可不吃，也不能吃出問題來。人人都知道，預防扁豆中毒的主要方式是把扁豆徹底炒熟再食用。專家又給出了一個減少扁豆毒素的辦法：炒扁豆的時候放一些蒜蓉，也能起到很好的解毒作用。
在扁豆臨出鍋前放入適量的蒜蓉，不只改變口味，還可殺菌解毒。
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大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用，同時可以祛除腸胃有毒物質。
專家提醒，應選食嫩扁豆，加工前，先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉。這是因為，扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素為最多。烹調時間越長，這些毒素就越容易遇熱揮發掉。
而判斷扁豆是否熟透的方式是：扁豆由挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒豆腥味。
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編輯：wuya
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