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蘑菇與其他的蔬菜相比，最突出的特點就是它的鮮味。與其他食材巧妙搭配，蘑菇還具有差其餘療效。專家介紹說，香菇、金針菇、平菇可燉肉或燉雞吃，能夠益氣補氣，增添抵制力;做松蘑、猴頭菇時，不妨放一點肉燒湯喝，不僅味道鮮美，還能起到抗朽邁，延年益壽的作用。
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有人說，蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。因此，當它與別的食物一起夾雜烹飪時，是很好的“鮮味補給”。專家示意，為發揮每種菌類的優勢，不妨使用差異烹調方式。
香菇，味道重，比較適合燒、油燜，好比在熱油里放入蔥姜，翻炒3分鐘左右，或者在清蒸魚裏面配香菇。
金針菇味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的上選，但最好煮6分鐘以上，否則容易中毒，脾胃虛寒者也不宜吃太多。
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編輯：wuya
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