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薺菜，又稱“地地萊”、“地米萊”、“雞心菜”、“護生草”、“香田薺”。分佈全國各地，漫生於野外。雖是一種極為通俗的野蔬，但其入饌的歷史卻很悠久。早在2千多年前的春秋時期，《詩經》中就有“其甘如薺”的詠嘆。現在，隨着飲食上的“返璞歸真”、“回歸大自然”之風的盛行，薺萊更是受人青睞了。
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薺菜的營養十分豐富。據科學剖析，它含有多種有機酸和十幾種氨基酸以及多種糖分，還含有鉀、鈣、鈉、鐵、磷、錳等礦物質以及膽鹼、皂苷、黃酮類等物質。
薺菜清香甘甜，風味誘人。早春之薺更是鮮嫩無比，壓倒珍饈。其食法甚多，可生食炒吃，又可燒湯作餡。如著名的淮揚萊中的“薺萊冬筍山雞片”，安徽萊中的“薺菜丸子”，上海菜中的“薺菜冬筍”，浙江菜中的“薺萊雉雞片”，山東菜中的“薺菜魚卷”等，均為席上之珍，令人垂涎。而用薺菜烹制的家常萊，如“薺菜炒肉絲”、“薺萊豆腐羹”等，也令人百吃不厭。
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編輯：wuya
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