常吃菠菜可用來防止心力衰退
摘要：維生素C、B1都怕熱，怕煮，據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。
久存蔬菜——
新鮮的青菜，買來存放家裡不吃，便會逐步損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時放置一天，維生素C損失達84%。若要保留蔬菜，應在避光，通風，乾燥的地方貯存。
丟棄了含維生素最豐富的部門——
例如芽菜，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部門多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方式是，切佳肴後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯。
用小火炒菜——
多吃新鮮蔬菜勝過吃保肝葯
維生素C、B1都怕熱，怕煮，據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。以是炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色鮮味好，而且菜里的營養損失也少。燒菜時加少許醋，也有利於維生素的保留。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。
燒好的菜不馬上吃——
有人為節省時間，喜歡提前把菜燒好，然後在鍋里溫着等人來齊再吃或下頓熱着吃。其實蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫熱的過程中，可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會再損失10%，若長到1小時，就會再損失20%，倘使青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%，消融在菜湯中損失25%，若是再在火上溫熱15分鐘會再損失20%，共計65%。那麼我們從青菜中獲得的維生素C就所剩不多了。
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購買蔬菜會被習慣左右嗎
